Die Ente ausnehmen, waschen, trockenreiben, innen und außen salzen und pfeffern. Auf die Saftpfanne des auf 225 Grad vorgeheizten Ofens legen, 60 Minuten braten. Dabei immer wieder mit einer Spicknadel einstechen.
Inzwischen in 30 g Butter das Entenklein mit Suppengrün, Zwiebel, Thymian und Lorbeerblatt anbraten, mit dem Wein ablöschen. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Essig und Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Wein verdampft ist, den Karamell zum Entenklein geben und zugedeckt 45 Minuten schmoren. Dann den Orangensaft dazugießen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit der angerührten Speisestärke binden, mit dem Orangenlikör abschmecken.
Orangen schälen und in Scheiben schneiden oder die Spalten herauslösen, in 10 g Butter kurz erwärmen. Die Ente tranchieren, mit Orangenscheiben bzw. -spalten und etwas Soße begossen anrichten. Die restliche Soße getrennt dazu reichen.