Henglein
Rama Cremefine
| Lauch mit Pinienkernen
köstliche Beilage zu Fleisch oder als Antipasti oder Salat
)
| 4 Stange/n | Lauch |
| 500 ml | Essig, (Honigessig) |
| 60 g | Pinienkerne |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 1 TL | Piment |
| 1 | Macis |
| 1 Stück | Muskat, klein |
Zubereitung
Die Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten.
Den Lauch gut waschen und in breite Ringe schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen und in sterile Gläser füllen. Dazwischen immer einige Pinienkerne geben.
Den Essig mit Zimt, Piment, Macis und Muskat aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen und über den geschichteten Lauch gießen. Deckel sofort verschließen und auf dem Kopf stehend die Gläser auskühlen lassen.
Der Lauch sollte mindestens eine Woche durchziehen. Er hält ca. 3 Monate und muss nach dem Öffnen innerhalb von 14 Tagen verbraucht werden.
Den Lauch gut waschen und in breite Ringe schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen und in sterile Gläser füllen. Dazwischen immer einige Pinienkerne geben.
Den Essig mit Zimt, Piment, Macis und Muskat aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen und über den geschichteten Lauch gießen. Deckel sofort verschließen und auf dem Kopf stehend die Gläser auskühlen lassen.
Der Lauch sollte mindestens eine Woche durchziehen. Er hält ca. 3 Monate und muss nach dem Öffnen innerhalb von 14 Tagen verbraucht werden.
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Kommentare anderer Nutzer
23.09.2008 18:46
wabbi 
sagt:
sagt: 13.02.2011 17:05
Hier mein Tipp, wenn man den Lauch gleich essen möchte:
Ich habe den Lauch nach dem Blanchieren noch in den Backofengrill gegeben und etwas Farbe nehmen lassen. Bei der Soße habe ich nur einen Schuss Essig mit Weißwein und den Gewürzen aufgekocht und sirupartig eingekocht. Den Lauch auf einer Platte angerichtet mit der Soße beträufelt und sofort lauwarm serviert. Sehr lecker!
Eventuell würde ich die Gewürze beim nächsten Versuch durch Lorbeer und Wacholder ersetzen.
Diese Variante schmeckt mir persönlich besser, aber das ist Geschmacksache...
Jedenfalls danke für die Inspiration und Anregung!
Ich habe den Lauch nach dem Blanchieren noch in den Backofengrill gegeben und etwas Farbe nehmen lassen. Bei der Soße habe ich nur einen Schuss Essig mit Weißwein und den Gewürzen aufgekocht und sirupartig eingekocht. Den Lauch auf einer Platte angerichtet mit der Soße beträufelt und sofort lauwarm serviert. Sehr lecker!
Eventuell würde ich die Gewürze beim nächsten Versuch durch Lorbeer und Wacholder ersetzen.
Diese Variante schmeckt mir persönlich besser, aber das ist Geschmacksache...
Jedenfalls danke für die Inspiration und Anregung!
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Gruß alex
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