Wasser mit Zimt zum Kochen bringen. Dann den Reis zugeben und so lange quellen lassen, bis der Reis schön weich ist. Danach den Rotwein hinzugießen, die Suppe mit Zucker abschmecken und bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Zum Schluss die Eier trennen, von dem Eiweiß mit einer Prise Zucker Eischnee herstellen und auf die Suppe geben - fertig!