Rucola waschen wenn nötig und evtl. einmal durchschneiden, Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden, Mandarinen in kleine Stücke schneiden, Avocado in nicht zu kleine Stücke schneiden (matscht sonst schnell), alles zusammen in einer großen Schüssel mischen. Das Öl mit dem Essig, dem Senf, Honig, Salz und Pfeffer ordentlich verrühren, über den Salat geben, vermischen und sofort servieren. Als Alternative zu Rucola schmeckt natürlich Feldsalat super, oder man nimmt beide Salate. Auch Kresse zuletzt drübergestreut und auch einige geröstete Pinienkerne sind lecker. Der Salat schmeckt einfach so mit Tomatenciabatta, oder zu Nudeln oder Reis mit gebratenem Hähnchenfilet.