Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel verschließen und den Inhalt mit einem Nudelholz oder den Händen vollständig zerbröseln.

Die Butter schmelzen, dann mit den Bröseln und ca. 2/3 der Pistazien vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.

Frischkäse, Joghurt und Zitronensaft mit einem elektrischen Handrührgerät vermengen. 2 Äpfel in kleine Würfel schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser kurz einweichen lassen und ausdrücken. Mit Zucker und Apfelsaft erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Zügig unter die Frischkäse-Creme rühren, anschließend die Apfelwürfel unterheben. Die Creme in die Springform füllen. Die Torte für mindestens 3 Stunden kühlen.

Kurz vor dem Servieren den dritten Apfel in dünne Scheiben schneiden und die Torte nach Belieben mit den Apfelscheiben und den übrigen Pistazien dekorieren.