Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze kurz abwaschen bzw. bürsten und in Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Dann die Pilze hinzufügen. Sind die Pilze leicht angebräunt, Zucchini, Schinken und kurz danach die Tomaten ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin und Thymian würzen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Makkaroni in gesalzenem Wasser ca. 8-10 Minuten kochen.

Danach die Makkaroni und die Soße in zwei Schichten (mit Nudeln beginnend) in eine leicht gefettete Auflaufform geben und mit Käse bestreuen.

Nun für ca. 20 Min bei 200°C im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Heiß servieren.

Tipps: Man kann auch frische Tomaten nehmen. Diese müssen dann kurz gekocht, anschließend gehäutet und in Würfel geschnitten werden.
Wer Kalorien nicht scheut und dem Geschmack noch einen draufsetzen möchte, kann noch etwas Sauce Bearnaise in die Soße geben.