Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig drauf verteilen

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Eiweiß und Zucker zu einer klebrigen zähen Maße vermischen. Die Rhabarberstücke langsam untermischen und alles zusammen auf dem Teig verteilen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 30 - 35 Minuten backen. Der Kuchen darf ruhig ein wenig braun werden

Schmeckt warm und abgekühlt und lässt sich auch hervorragend einfrieren.