Die rote Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden. Den Gemüsefond erhitzen.
Das Öl in einen Topf erhitzen und die Schalloten sowie den Risottoreis glasig dünsten. Die Safranfäden zugeben und mit ca. 1/3 des Gemüsefonds ablöschen.
Den Reis unter Rühren 25 Minuten garen und dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen. Das Risotto mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Vor dem Anrichten die frisch geschnittenen Kräuter und den gehobelten Parmesan unterheben.

Schmeckt gut zu Fleisch und Fisch.