Almkäsesuppe mit Salbei

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Zutaten

150 g	Kartoffel(n), (Erdäpfel)
1	Zwiebel(n), fein gewürfelt
2	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
30 g	Butter, (Almbutter, od. Süßrahmbutter)
125 ml	Weißwein, (grüner Veltliner)
750 ml	Gemüsefond
100 g	Bergkäse od. Almkäse (gut ist Vorarlberger Bergkäse)
12 Scheibe/n	Brot, dünne Schwarzbrotscheiben vom Vortag
2 EL	Olivenöl
2 EL	Salbei, fein gehackt
	Meersalz, grobes
	Muskat
	Pfeffer, schwarzer a.d. Mühle
	Majoran
	Salbei

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden, mit Zwiebel und Knoblauch in der Butter anrösten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran u. Muskat würzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsefond auffüllen und ca. 15 Min. kochen lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Mit Stabmixer pürieren und dabei den geriebenen Käse einrühren, die Suppe selbst sollte dabei nicht mehr kochen.

Schwarzbrotscheiben auf den Rost legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Salbei bestreuen. Bei 180°C 3 - 4 Min. im Rohr knusprig backen.

Salbeizweige in etwas aufgeschäumter, brauner Butter schwenken und auf Küchenrollenblatt abtropfen lassen.

Suppe mit Schwarzbrotscheiben und Salbeizweigen servieren.

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