Die Eigelbe (möglichst ohne Nabelschnur) kurz mit einer Gabel verrühren. Langsam und unter ständigem Rühren mit einer Gabel das Olivenöl tropfenweise zum Eigelb hinzu fügen.
Sobald das Eigelb dicker wird und die nötige Konsistenz erreicht hat (also wie Mayonnaise), den Knoblauch pressen und dazu geben. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Am besten schwarzen, frisch gemahlenen Pfeffer benutzen.