Steckrüben waschen, schälen und in Stifte schneiden. Bauchfleisch und Zwiebeln fein würfeln, zusammen gut in einem Topf anbraten. Steckrüben kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Würzen und ca. 20-30 Minuten dünsten. Mit Schmand abschmecken.
Aus Milch, Eiern, Mehl und Salz einen nicht allzu steifen Teig bereiten. Brötchen würfeln und evtl. in etwas Butter anrösten und unter den Teig mischen und 1/4 Stunde den Teig quellen lassen. Klöße mit einem Esslöffel abstechen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.