Das Lammfleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Bohnen putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, das Lammfleisch anbraten, damit es etwas Farbe nimmt, Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Wasser ablöschen, die Tomaten dazugeben. Rosmarin und Thymian dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und ca. 1 Std. bei kleiner Hitze leise schmoren lassen, bis die Fleischstücke weich sind.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und ca. 20 min., die Bohnenstücke ca. 10 min. vor Ende der Garzeit dazugeben. Den Lammtopf mit knusprigem Weißbrot und einem Glas griechischem Rotwein servieren.

TIPP:
Wer es gerne scharf mag, kann eine aufgeschnittene Chilischote mitschmoren.