Den Porree waschen und putzen. 1 Stange Porree in fingerlange Streifen schneiden. Dann die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Minze auch abbrausen und trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Putenschnitzel mit Minze, Porrestreifen und der Hälfte der Aprikosen belegen. Jeweils 1 TL Ricotta darauf geben und das Fleisch aufrollen. Mit Frühstücksspeck umwickeln und mit Holzspießen feststecken.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Rouladen ringsum anbraten. Weißwein und Brühe angießen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.

Die andere Porreestange in Ringe schneiden und mit den restlichen Aprikosen so lange in Butter braten, dass der Porree gar, aber alles noch bissfest ist.

Die gegarten Rouladen aus der Pfanne nehmen und die Sauce mit Saucenbinder leicht andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Rouladen, dem gebratenen Porree und den Aprikosen anrichten.