| Gefüllter Krustenbraten
)
| 3 kg | Schweinebraten ohne Knochen, mit Schwarte |
| 500 g | Hackfleisch vom Schwein |
| 10 g | Salz |
| 2 g | Pfeffer |
| 1 ½ g | Muskat |
| 1 ½ g | Koriander, gemahlen |
| 400 g | Spinat, geputzt, blanchiert |
| 1 | Ei(er) |
| 1 Tasse | Semmelbrösel |
| 1 EL, gest. | Majoran, gerebelt |
| 3 g | Bärlauch |
| 5 EL | Käse, geriebener (Emmentaler) |
| Salz und Pfeffer | |
| Kondensmilch | |
| Gewürzmischung (Grillgewürz) |
Zubereitung
Zuerst schneidet man mit einem scharfen Messer (ich nehme ein Skalpell) eine Tasche in den Braten, bis ca. 2 cm vom Fleischrand, und näht die Tasche mit Bindfaden bis auf ca. 5 cm wieder zu. Dann stellt man aus dem Hack, den Gewürzen, Spinat, Ei, Semmelbröseln, Kräutern und Käse die Füllung her und stopft sie in die Fleischtasche (am besten mit einem Wurstfüller, da wird der Krustenbraten richtig prall gefüllt) es geht aber auch mit einem Löffel. Danach näht man den Braten ganz zu und würzt ihn außen mit Salz und Pfeffer.
Er wird dann im Bratschlauch ca. 2 Stunden bei 180° gebraten, dann entnimmt man ihn, pinselt ihn mit einer Dosenmilch - Grillgewürzmischung ein, ritzt mit einem scharfen Messer (Skalpell) ein Rautenmuster ein (im Abstand von 2 cm) und schiebt ihn nochmals für 30 Minuten in den Backofen damit er schön braun wird und die Schwarte aufplatzt und knusprig wird.
Der Bratensaft ergibt eine gute Soße.
Wer Gelegenheit hat, kann den Braten mit einer gewürzten Lake spritzen, damit er gleichmäßig durchzieht.
Hierzu empfehle ich Semmelknödel mit Salat oder Rotkraut.
Er wird dann im Bratschlauch ca. 2 Stunden bei 180° gebraten, dann entnimmt man ihn, pinselt ihn mit einer Dosenmilch - Grillgewürzmischung ein, ritzt mit einem scharfen Messer (Skalpell) ein Rautenmuster ein (im Abstand von 2 cm) und schiebt ihn nochmals für 30 Minuten in den Backofen damit er schön braun wird und die Schwarte aufplatzt und knusprig wird.
Der Bratensaft ergibt eine gute Soße.
Wer Gelegenheit hat, kann den Braten mit einer gewürzten Lake spritzen, damit er gleichmäßig durchzieht.
Hierzu empfehle ich Semmelknödel mit Salat oder Rotkraut.
Kommentare anderer Nutzer
Wurstler1 
sagt:
sagt: 31.08.2009 08:49
Hallo Hemdchen
Freut mich dass dir das Rezept gefällt - ich habe unlängst eine andere Variante probiert diese ist auch
total klasse : Hatte einen gepökelte Krustenbraten es sind Vorderschinken ohne Knochen von Metro -
diesen, er wog 3,5kg habe ich gefüllt wie oben beschrieben und in eine Vakuumtüte eingeschweißt dann
habe ich ihn im Einkochautomat mit 85° 3,5Std in der Folie gegart und anschließend behandelt wie oben
beschrieben. Das Ergebnis : Superzart und Konstinez wie etwa Kochschinken.
Gruß
Werner
Freut mich dass dir das Rezept gefällt - ich habe unlängst eine andere Variante probiert diese ist auch
total klasse : Hatte einen gepökelte Krustenbraten es sind Vorderschinken ohne Knochen von Metro -
diesen, er wog 3,5kg habe ich gefüllt wie oben beschrieben und in eine Vakuumtüte eingeschweißt dann
habe ich ihn im Einkochautomat mit 85° 3,5Std in der Folie gegart und anschließend behandelt wie oben
beschrieben. Das Ergebnis : Superzart und Konstinez wie etwa Kochschinken.
Gruß
Werner
02.09.2009 21:39
Hallo Werner,
gepökelt hört sich gut an! Einen Einkocher hab ich nicht, aber die Variante mit der Jenerschüssel hat ja supergut funktioniert. Wie gesagt, der Braten war butterzart und ist fast auseinandergefallen. PERFEKT!!
Am Wochenende wird dein Burgunderbraten (Rieslingbraten) getestet. Bin schon total gespannt was mein GöGa dazu sagt ;o)
Wir haben uns seinerzeit ein halbes Schwein geholt und zerlegt eingefroren von daher hab ich noch vieeeeel Braten zum ausprobieren :o))
Feedback folgt dann im entsprechenden Rezept!
Vielen Dank für die tollen Rezepte und ausführlichen anfängerfreundlichen Beschreibungen!
Ist garnicht so schwer wie man immer denkt! :o)
Viele liebe Grüße vom Hemdchen :o)
gepökelt hört sich gut an! Einen Einkocher hab ich nicht, aber die Variante mit der Jenerschüssel hat ja supergut funktioniert. Wie gesagt, der Braten war butterzart und ist fast auseinandergefallen. PERFEKT!!
Am Wochenende wird dein Burgunderbraten (Rieslingbraten) getestet. Bin schon total gespannt was mein GöGa dazu sagt ;o)
Wir haben uns seinerzeit ein halbes Schwein geholt und zerlegt eingefroren von daher hab ich noch vieeeeel Braten zum ausprobieren :o))
Feedback folgt dann im entsprechenden Rezept!
Vielen Dank für die tollen Rezepte und ausführlichen anfängerfreundlichen Beschreibungen!
Ist garnicht so schwer wie man immer denkt! :o)
Viele liebe Grüße vom Hemdchen :o)
Weinbergschneckle 
sagt:
sagt: 23.12.2009 09:11
Hallo Wurstler,
möchte meinen Braten gerne mal nach Deinem Rezept zubereiten
weil mir das mit dem Bratschlauch sehr symphatisch ist, allerdings erst mal ohne Füllung.
Bleibt die Garzeit gleich oder sollte ich sie lieber etwas verkürzen?
LG Tina
möchte meinen Braten gerne mal nach Deinem Rezept zubereiten
weil mir das mit dem Bratschlauch sehr symphatisch ist, allerdings erst mal ohne Füllung.
Bleibt die Garzeit gleich oder sollte ich sie lieber etwas verkürzen?
LG Tina
Wurstler1
sagt:
sagt: 23.12.2009 09:29
Hallo Tina
Die Bratzeit bleibt gleich . Gutes Gelingen.
Gruß
Werner
Die Bratzeit bleibt gleich . Gutes Gelingen.
Gruß
Werner
Weinbergschneckle
sagt:
sagt: 27.12.2009 12:35
Hallo Werner,
der Braten ist super gelungen. Das Fleisch war absolut zart und die Kruste perfekt!
Gibts bei den nächsten grösseren Feiern wieder, dann nehm ich mir aber die
Zeit und mach ihn ganz bestimmt MIT Füllung.
Dank schee fürs Rezept
LG Tina
der Braten ist super gelungen. Das Fleisch war absolut zart und die Kruste perfekt!
Gibts bei den nächsten grösseren Feiern wieder, dann nehm ich mir aber die
Zeit und mach ihn ganz bestimmt MIT Füllung.
Dank schee fürs Rezept
LG Tina
Wurstler1
sagt:
sagt: 27.12.2009 13:32
Hallo Tina
Wenn du ihn mit Füllung machst und übrig bleibt, einfach portionsweise Vakuumverpacken einfrieren und nach dem Auftauen warm machen in der geschlossenen Tüte in Wasser mit 85° - pro mm dicke 1 Minute
( wenn du z.B. 3 Scheiben a 20 mm hast = 60mm = 1 Std. dann ist er wie frisch, die Füllung hält und nichts fällt auseinander. Soße muss man allerdings separat portionsweise entweder in Gefriertüten oder Kunststoffdosen einfrieren.
Gruß
Werner
Wenn du ihn mit Füllung machst und übrig bleibt, einfach portionsweise Vakuumverpacken einfrieren und nach dem Auftauen warm machen in der geschlossenen Tüte in Wasser mit 85° - pro mm dicke 1 Minute
( wenn du z.B. 3 Scheiben a 20 mm hast = 60mm = 1 Std. dann ist er wie frisch, die Füllung hält und nichts fällt auseinander. Soße muss man allerdings separat portionsweise entweder in Gefriertüten oder Kunststoffdosen einfrieren.
Gruß
Werner
kölscheliebe 
sagt:
sagt: 14.11.2010 14:53
hallo wurstler,
dieser braten ist rundherum perfekt.lecker knusprig und auch von der füllung her eine wucht.unsere gäste wählen ihn gerne vom kalten buffett und sind auch immer voll des lobes.
danke für das tolle rezept.
l.g.
aus köln.
kölscheliebe
dieser braten ist rundherum perfekt.lecker knusprig und auch von der füllung her eine wucht.unsere gäste wählen ihn gerne vom kalten buffett und sind auch immer voll des lobes.
danke für das tolle rezept.
l.g.
aus köln.
kölscheliebe
Wurstler1
sagt:
sagt: 15.11.2010 08:40
analba04 
sagt:
sagt: 15.12.2010 10:49
Oh mann,
ich bin wirklich begeistert von dem Rezept.
Hatte gestern Besuch von "Nichtdeutschen" :-) und sollte ihnen was typisch deutsches servieren. Die Erwartungen waren groß und meine Angst vorm Versagen auch. (bin im Kochen nicht so begabt + 1. Braten)
Aber der Braten es echt super geworden. Auch die Soße. Alle waren total begeistert.
Kommt jetzt öfters auf dem Tisch.
Danke, Danke, Danke!!!
Ach ja aus der restlichen Füllung hab ich Fleischküchle gebraten- sind oberlecker.
ich bin wirklich begeistert von dem Rezept.
Hatte gestern Besuch von "Nichtdeutschen" :-) und sollte ihnen was typisch deutsches servieren. Die Erwartungen waren groß und meine Angst vorm Versagen auch. (bin im Kochen nicht so begabt + 1. Braten)
Aber der Braten es echt super geworden. Auch die Soße. Alle waren total begeistert.
Kommt jetzt öfters auf dem Tisch.
Danke, Danke, Danke!!!
Ach ja aus der restlichen Füllung hab ich Fleischküchle gebraten- sind oberlecker.
Wurstler1
sagt:
sagt: 15.12.2010 17:56
21.01.2011 17:14
Boahr wie lecker! (Denke ich mir auf jeden FAll)
Das wird auf jeden Fall mal gemacht - läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
Viele Grüße
Grassi
Das wird auf jeden Fall mal gemacht - läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
Viele Grüße
Grassi
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- Bärlauch
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wir haben diesen Braten heute gemacht und die gesamte Familie war total begeistert!
Ich hatte keinen Bratenschlauch mehr vorrätig also habe ich die 2 kleinen Braten in eine Jenaschüssel mit Deckel in den Backofen gestellt. Ansonsten war alles nach Anleitung.
Was wir nie gedacht hätten: Der Braten ist butterzart geworden!
Hab schon Anweisung bekommen dass es den jetzt öfter geben muss.
Mal gucken, vielleicht probier ich ihn auch mal mit Champignons aus. Die Füllung kann man ja variieren. :-)
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!!
Lieben Gruß vom Hemdchen :-)
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