Ananasstücke auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Flüssigkeit aufheben. 12 Stückchen beiseite legen.

Milch und Kokosmilch in einem Topf mischen. Puddingpulver mit dem Zucker und 12 EL kalter Milchflüssigkeit glatt rühren. Den Rest erhitzen. Wenn die Milch aufkocht, Pudding einrühren und kurz aufkochen. Abkühlen lassen.

Löffelbiskuits in mundgerechte Stücke brechen, den Boden einer großen Schüssel oder Auflaufform damit auslegen. Großzügig mit Rum und etwas Ananassaft beträufeln. Wenn Kinder mitessen, nur Ananassaft nehmen.

Sahne mit dem Vanillezucker schlagen.
Quark, Frischkäse und Kokosflocken in einer großen Schüssel verquirlen. Den abgekühlten Pudding und die Hälfte der geschlagenen Sahne unterrühren. Etwas von der Masse auf die marinierten Löffelbiskuits streichen, einen Teil der Ananasstücke drauf legen und jetzt immer abwechselnd Biskuits, Puddingmasse und Ananas übereinander schichten. Die Biskuits dabei jedes Mal schön ausgiebig mit Rum und Ananassaft tränken. Die oberste Schicht sollte Pudding sein.

Das Ganze für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit den 12 beiseite gelegten Ananasstückchen, der restlichen Sahne und den Schokostreuseln verzieren.