Die Auberginen waschen, halbieren, aushöhlen und mit Zitronensaft beträufeln. 6 EL Öl erhitzen und die vorbereiteten Auberginen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Anschließend heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zwiebeln klein schneiden und in dem Fett leicht bräunen. Das Hackfleisch dazu geben und unter Wenden in 5 Minuten krümelig braten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Die durchgepressten Knoblauchzehen mit der Petersilie und dem Salz zum Hackfleisch geben.

Die Auberginen mit der Masse füllen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken.