Apfel - Bananen - Kuchen

26 cm Ring- bzw. Springform mit Backpapier

Mus:
Wasser mit Nelken und Lorbeerblatt, 100 g Zucker und 1 Prise Salz aufsetzen, dazu Äpfel vierteln, Blüte und Knospe entfernen, kochen lassen, bis sich die Schale vom Fruchtfleisch abhebt und/oder Apfel zu Mus gekocht ist, je nach Sorte 3 min und mehr,
runter von der Hitze, möglichst die Gewürze entfernen, alles ganz fein pürieren, abkühlen (ergibt ca. 900 g).

Boden:
Alle trocknen Zutaten vermischen, Selters dazu, gut verrühren, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform geben, mit einem nassen Esslöffelrücken den Teig verteilen, für ca. 30 min in den Backofen bei ca. 40°C (Licht an und ein wenig mehr).

Füllung:
Bananen in die Rührschüssel und zu Mus rühren lassen oder pürieren.
Zusammen mit dem Apfelmus wiegen, damit man die Mehl/Grieß Menge errechnen kann, für ca. 500 g 40 g Grieß*.
Bei mir ergab es zusammen 1300 g Mus, so dass ich ca. 100 g Buchweizen brauche, nehme ich zuviel, wird der Kuchen zu fest, trocken.

In diesen Mus jetzt Zitronesaft u. -fleisch, nach und nach Buchweizen und Koriander, Rosinen, Salz, Kaffeepulver. Abschmecken, ob noch Zucker gebraucht wird und wer will noch 4 cl Obstler, mehr kann man auch nehmen falls der Musteig zu dick wurde.

In den gegangenen (ist nicht viel, falls überhaupt) Hefeteig mit einer Gabel ein paar Stiche, Luftlöcher setzen.
Darüber jetzt die Füllung gießen, die Form ein wenig hin und her bewegen, damit die Füllung überall hin kommt.

Belag:
Beeren aller Art (frisch geerntet) oder TK Kirschen, verteile diese gut auf den Kuchen, drücke diese Früchte ein wenig in den Teig.
Ist besonders gut für trockene Kuchen geeignet, das etwas säuerliche der Früchte ergänzt alles zusammen gut.
In diesem Fall sind es wilde Brombeeren und TK Kirschen.

In den kalten Backofen und bei ca. 130°C Umluft ca. 90 min backen, Nadelprobe.

Ca. 20 min in der Form lassen, dann den Ring herab lassen, Backpapier erst nach dem Erkalten vorsichtig entfernen.

Eigenes Rezept