Apfel - Bananen - Kuchen

glutenfrei, eifrei, milchfrei, fettarm, vegan
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Zutaten

500 ml Wasser
Nelke(n)
Lorbeerblatt
600 g Äpfel, ( unreife )
100 g Zucker
1 Prise Salz
  Für den Teig:
150 g Buchweizen, gemahlen
50 g Amaranth, gemahlen
1/2 TL Koriander, gemahlen
1 Prise Salz
1 TL Zucker
1 TL Trockenhefe
100 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
  Für die Füllung:
500 g Banane(n), geschält gewogen
Zitrone(n), Saft und Fleisch
100 g Buchweizen, gemahlen *
1 TL Koriander, gemahlen
100 g Zucker
1 EL Kaffee, gehäufter, gemahlen
4 cl Schnaps, (Obstler)
  Apfelmus
150 g Rosinen
  Für den Belag:
  Beeren aller Art oder auch TK Kirschen 300 – 500 g ca
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

26 cm Ring- bzw. Springform mit Backpapier

Mus:
Wasser mit Nelken und Lorbeerblatt, 100 g Zucker und 1 Prise Salz aufsetzen, dazu Äpfel vierteln, Blüte und Knospe entfernen, kochen lassen, bis sich die Schale vom Fruchtfleisch abhebt und/oder Apfel zu Mus gekocht ist, je nach Sorte 3 min und mehr,
runter von der Hitze, möglichst die Gewürze entfernen, alles ganz fein pürieren, abkühlen (ergibt ca. 900 g).

Boden:
Alle trocknen Zutaten vermischen, Selters dazu, gut verrühren, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform geben, mit einem nassen Esslöffelrücken den Teig verteilen, für ca. 30 min in den Backofen bei ca. 40°C (Licht an und ein wenig mehr).

Füllung:
Bananen in die Rührschüssel und zu Mus rühren lassen oder pürieren.
Zusammen mit dem Apfelmus wiegen, damit man die Mehl/Grieß Menge errechnen kann, für ca. 500 g 40 g Grieß*.
Bei mir ergab es zusammen 1300 g Mus, so dass ich ca. 100 g Buchweizen brauche, nehme ich zuviel, wird der Kuchen zu fest, trocken.

In diesen Mus jetzt Zitronesaft u. -fleisch, nach und nach Buchweizen und Koriander, Rosinen, Salz, Kaffeepulver. Abschmecken, ob noch Zucker gebraucht wird und wer will noch 4 cl Obstler, mehr kann man auch nehmen falls der Musteig zu dick wurde.

In den gegangenen (ist nicht viel, falls überhaupt) Hefeteig mit einer Gabel ein paar Stiche, Luftlöcher setzen.
Darüber jetzt die Füllung gießen, die Form ein wenig hin und her bewegen, damit die Füllung überall hin kommt.

Belag:
Beeren aller Art (frisch geerntet) oder TK Kirschen, verteile diese gut auf den Kuchen, drücke diese Früchte ein wenig in den Teig.
Ist besonders gut für trockene Kuchen geeignet, das etwas säuerliche der Früchte ergänzt alles zusammen gut.
In diesem Fall sind es wilde Brombeeren und TK Kirschen.

In den kalten Backofen und bei ca. 130°C Umluft ca. 90 min backen, Nadelprobe.

Ca. 20 min in der Form lassen, dann den Ring herab lassen, Backpapier erst nach dem Erkalten vorsichtig entfernen.

Eigenes Rezept

Kommentare anderer Nutzer


Deano

06.08.2014 10:04 Uhr

Der Kuchen hat uns leider nicht geschmeckt. Dachte die Kombination von Apfel und Banane wäre super, doch irgendwie in Kombination mit dem Buchweizen war das sehr gewöhnungsbedürftig. Die Konsistenz der Füllung ist gut gelungen, nur leider sieht der Kuchen besser aus als er schmeckt. Daher nur 2 Sterne von mir. Vielleicht wäre der Kuchen ausbaufähig, indem man die Füllung mehr cremig statt sämig macht, vielleicht Quark oder Mascarpone einarbeiten (wobei dann nicht mehr vegan wäre). Vielleicht probiere ich das mal aus. Danke trotzdem für das sehr interessante Rezept.
LG

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