Zwiebel, Möhre und Sellerie klein hacken und anschließend in einen elektrischen Zerkleinerer geben und möglichst klein häckseln.

Öl in einen Topf mit dickem Boden geben und heiß werden lassen. Jetzt das gehäckselte Gemüse in den Topf geben und anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Das Tomatenmark dazu geben und kurz mit anschwitzen lassen. Die Tomaten hinein geben und die Hitze zurücknehmen. 3/4 Stunde bis 1 Stunde köcheln lassen und mit Salz abschmecken. Bei frischen Tomaten die Tomatenhaut heraus nehmen, oder vorher die Tomaten häuten. Ich persönlich gebe die Tomaten durch den Fleischwolf, damit sie "flüssiger" werden. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit das Lorbeerblatt hinzugeben. Nicht vorher, sonst werden zu viele Bitterstoffe freigesetzt.

Richtig und wichtig: Keinen Pfeffer und keinen Knoblauch dazu geben, die Sauce ist so von Generationen Süditaliens überliefert, war ein "Arme-Leute-Essen" und schmeckt erst richtig toll, wenn sie einen Tag durchgezogen ist.

Die Sauce empfehle ich zu bissfest gekochten Tagliatelle aus Nudelnestern. Parmesan und frisch gehackte grobe Petersilie darüber streuen.