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Asiatisches Fünf - Kräuter - Räucherhuhn
Zutaten
| 1 | Huhn |
| 60 ml | Sojasauce |
| 1 EL | Ingwer, gerieben |
| 2 | Mandarine(n) - oder Tangerinenschale, getrocknet |
| 1 | Anis (Sternanis) |
| 1/4 TL | Kräuter (Fünf-Kräuter-Würzmischung) |
| 50 g | Zucker, braun |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 10 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Huhn säubern, von überschüssigem Fett und den Innereien befreien. Das Huhn dann mit Sojasauce und Ingwer in eine große Schüssel legen. Abgedeckt ca. 10 Std. im Kühlschrank marinieren und gelegentlich wenden.
Einen runden Dämpfrost in den Wok legen und bis zu dieser Höhe Wasser einfüllen. Huhn auf den Rost legen und das Wasser zum Kochen bringen. Gut abdecken, Hitze reduzieren und 15 Min. dämpfen. Dann Herd abschalten und abgedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen. Dann das Huhn in eine Schüssel legen.
Wok auswaschen und mit 3-4 Stücken Alufolie auslegen. Die getrocknete Schale und den Sternanis in einem Mörser zerstoßen zu Semmelbröselgröße. Die Fünfkräuterwürze und den Zucker zugeben und dann über die Folie verteilen. Den Dämpfrost wieder in den Wok stellen und das Huhn darauf legen. Auf mittlere Stufe erhitzen und gut abdecken sobald die Würzmischung zu rauchen beginnt. Dann die Hitze reduzieren und 20 Min. räuchern. Garzustand mit einem Spieß im Schenkel prüfen. Wenn der Fleischsaft klar bleibt, ist es gar. Dann das Huhn rausnehmen und zerteilen.
Tipp: das Huhn kann einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden, dann wird es kalt gegessen.
Einen runden Dämpfrost in den Wok legen und bis zu dieser Höhe Wasser einfüllen. Huhn auf den Rost legen und das Wasser zum Kochen bringen. Gut abdecken, Hitze reduzieren und 15 Min. dämpfen. Dann Herd abschalten und abgedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen. Dann das Huhn in eine Schüssel legen.
Wok auswaschen und mit 3-4 Stücken Alufolie auslegen. Die getrocknete Schale und den Sternanis in einem Mörser zerstoßen zu Semmelbröselgröße. Die Fünfkräuterwürze und den Zucker zugeben und dann über die Folie verteilen. Den Dämpfrost wieder in den Wok stellen und das Huhn darauf legen. Auf mittlere Stufe erhitzen und gut abdecken sobald die Würzmischung zu rauchen beginnt. Dann die Hitze reduzieren und 20 Min. räuchern. Garzustand mit einem Spieß im Schenkel prüfen. Wenn der Fleischsaft klar bleibt, ist es gar. Dann das Huhn rausnehmen und zerteilen.
Tipp: das Huhn kann einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden, dann wird es kalt gegessen.
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Kommentare anderer Nutzer
ein ganz tolles rezept! das fleisch schmeckt wunderbar und ist unglaublich zart! kommt in meine favoritenliste!!!!
danke, Laxmy! :-)
danke, Laxmy! :-)
Hallo tzara,
vielen Dank für das Bild, sieht gut aus
Grüßle laxmy
vielen Dank für das Bild, sieht gut aus
Grüßle laxmy
Hallo Laxmy!
Das möchte ich gerne mal machen, habe aber noch nie etwas von getrockneten Mandarinen oder Tamarinenschalen gehört. Kann man die kaufen oder muß man die selbst trocknen??
Was empfiehlst Du denn als Beilage; einfach Salat?
LG
Pätty
Das möchte ich gerne mal machen, habe aber noch nie etwas von getrockneten Mandarinen oder Tamarinenschalen gehört. Kann man die kaufen oder muß man die selbst trocknen??
Was empfiehlst Du denn als Beilage; einfach Salat?
LG
Pätty
Hallo Pätty,
Mandarinenschalen kannst Du doch ganz leicht im Backofen trocknen (50 Grad).
grüßle laxmy
Mandarinenschalen kannst Du doch ganz leicht im Backofen trocknen (50 Grad).
grüßle laxmy
....... tschuldigung Pätty,
zum letzten "Vogel" haben wir gebratenen Reis und Raukesalat gegessen.
grüßle von mir
zum letzten "Vogel" haben wir gebratenen Reis und Raukesalat gegessen.
grüßle von mir
Hallo Laxmy!
In der Vergangenheit habe ich öfter Pilze und Kräuter im Backofen getrocknet - sehr zur Freude der Elektromark. Wegen zwei Mandarinenschale schmeiße ich den Backofen nicht mehr an. Nachdem ich mir erfolglos die Hacken abgelaufen habe, habe ich die Schalen dann selbst getrocknet, allerdings auf dem Kaminofen. Die Temperatur ist da wohl um einiges höher, da musste ich dann wohl Aromaverluste hinnehmen.
Da ich stolze Besitzerin eines Vacuumschweißgerätes bin, habe ich das Vögelchen satt mit Sojasoße (wesentlich weniger als die angegebene Menge) und dem Ingwer eingerieben und dann vacuum eingeschweißt. Dadurch konnte ich die Marinierzeit halbieren.
Nun ja, das Ergebnis hat uns nicht wirklich überzeugt. Obwohl ich sowohl Gar- als auch Räucherzeit erhöht habe war es innen teils noch rot (beim Anstechen kam gar kein Saft heraus). Geschmacklich war es auch nicht so wie erwartet. Leider hat es nicht so lecker geschmeckt, wie es aussah (Foto ist hochgeladen, kommt dann sicher bald).
LG
Pätty
In der Vergangenheit habe ich öfter Pilze und Kräuter im Backofen getrocknet - sehr zur Freude der Elektromark. Wegen zwei Mandarinenschale schmeiße ich den Backofen nicht mehr an. Nachdem ich mir erfolglos die Hacken abgelaufen habe, habe ich die Schalen dann selbst getrocknet, allerdings auf dem Kaminofen. Die Temperatur ist da wohl um einiges höher, da musste ich dann wohl Aromaverluste hinnehmen.
Da ich stolze Besitzerin eines Vacuumschweißgerätes bin, habe ich das Vögelchen satt mit Sojasoße (wesentlich weniger als die angegebene Menge) und dem Ingwer eingerieben und dann vacuum eingeschweißt. Dadurch konnte ich die Marinierzeit halbieren.
Nun ja, das Ergebnis hat uns nicht wirklich überzeugt. Obwohl ich sowohl Gar- als auch Räucherzeit erhöht habe war es innen teils noch rot (beim Anstechen kam gar kein Saft heraus). Geschmacklich war es auch nicht so wie erwartet. Leider hat es nicht so lecker geschmeckt, wie es aussah (Foto ist hochgeladen, kommt dann sicher bald).
LG
Pätty
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich habe mich da heute rangewagt. Superlecker kann ich nur sagen. Wirklich zu empfehlen das Rezept. Das Huhn war saftig und zart. Einfach nur lecker. Folgendes habe ich aber geändert: In Ermangelung an getrockneter Mandarinen bzw. Tangerinenschalen, habe ich Orangenschale genommen. Diese war nicht ganz getrocknet. Ich habe sie dann noch ein wenig in einer fettfreien Pfanne angeröstet und dann mit einer Schere ganz klein geshnitten und zu den Kräutern in den Mörser getan. Ich mag kein Anis, daher habe ich zu den Kräutern gemahlenen Ingwer und Kardamom getan. Jeweils 1 Tel.
Zum Dämpfen und nachher zum Räuchern habe ich den Wok mit Alufolie abgedeckt und beim Räuchern noch zusätzlich ein Handtuch drüber getan. Klappte supergut. Nächstes mal werde ich aber beim Räuchern nicht mehr ganz so bange sein und die Temperatur nicht so sehr runter drehen und ich werde versuchen das Huhn ohne Haut zuzubereiten. Das sollte eigendlich auch prima klappen. Zum Dippen habe ich einmal eine süsse asiatische Chillisosse und Sahnemerrettich mit Wasabipaste verrührt genommen. Schmeckte beides lecker. Ich kann mir aber auch vorstellen, das dazu auch Bratnudeln mit Gemüse passen würden.
Danke an Laxmy für dies Rezept.
LG Rosinenkind
hallo,
dieses rezept spricht mich sosehr an, dass ich mich da ranwagen möchte, nur eine frage, was bitte habe ich unter fünf-kräuter-würzmischung zu verstehen?
ich kenne nur dieses 5-spices-pulver........ist das gemeint?
lg
claudia
dieses rezept spricht mich sosehr an, dass ich mich da ranwagen möchte, nur eine frage, was bitte habe ich unter fünf-kräuter-würzmischung zu verstehen?
ich kenne nur dieses 5-spices-pulver........ist das gemeint?
lg
claudia
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,die Fünf-Kräuter-Würzmischung kann man fertig kaufen im Asialaden.
Oder selbst mischen. Sie enthält:
Zimt - Fenchel - Nelken - Sternanis - Szechuanpfeffer.
Die "richtige" Mischung ist perfekt, wenn der Sternanis sehr herausschmeckt.
grüßle laxmy
Ich habe gerade eben es versucht im Schnellkochtopf zu zaubern. Dämpfen geht aber das Räuchern darin hat nicht geklappt. Ich habe mehr Gewürze dazu gefügt, aber muss leider sagen das es geschmacklich kaum bemerkbar ist. Ausserdem habe ich statt ein Hähnchen zwei kräftige Keulen genommen was super geklappt hat. Die Haut ist allerdings weich und nicht knusprig was man auf den Bilder glauben mag....
ansonsten super zart & saftig. Beim nächsten mal reibe ich die gewürze auch auf das Fleisch und besteiche ich vieleicht mit Honig, irgendwie muss doch die Haut knusprig werden...
Aber vielen dank für die leckere Idee...
ansonsten super zart & saftig. Beim nächsten mal reibe ich die gewürze auch auf das Fleisch und besteiche ich vieleicht mit Honig, irgendwie muss doch die Haut knusprig werden...
Aber vielen dank für die leckere Idee...
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tzara
16.04.2005 11:31 Uhr