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Gestreifter Nudelteig
eine Methode, um beidseitig gestreiften Nudelteig herzustellen
Zutaten
| 140 g | Grieß (Hartweizengrieß), gemahlen |
| 140 g | Mehl, Typ 405 |
| 3 | Ei(er) |
| 1 EL | Rote Bete - Pulver |
| 1 EL | Spinat - Pulver |
| 3 Prisen | Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die beiden Mehlsorten vermischen. 100 Gramm abnehmen und mit einem Ei sowie etwas Salz verkneten. Das restliche Mehl teilen und jede Hälfte mit einem der Farbpulver vermischen.
Jeweils mit einem Ei und etwas Salz verkneten.
Die drei Teige in Folie einschlagen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Zuerst die Teige mit der Nudelmaschine (dickste Einstellung) zu möglichst exakt gleichgroßen Rechtecken auswellen. Eine der Teigplatten auf der Oberseite leicht anfeuchten, die zweite vorsichtig darauf andrücken, ebenso mit der dritten verfahren. Den Teigblock genau in der Mitte durchschneiden und die beiden Teile wieder aufeinanderstapeln, so dass nun ein rechteckiger Block mit sechs Lagen entstanden ist.
Diesen Block längs in exakt gleichdicke Streifen von etwa 1,5 bis 2 Zentimeter Breite schneiden, diese leicht auf der Oberfläche befeuchten und um 90 Grad drehen, so dass die verschiedenfarbigen Teiglagen nach oben zeigen. Vorsichtig wieder zu einem Block zusammendrücken.
Den nun gestreiften Teigblock erst mit dem Nudelholz, dann mit der Maschine auswellen, dabei immer in Längsrichtung der Streifen arbeiten, da sie sonst etwas "verschwimmen".
Der Teig eignet sich zur Weiterverarbeitung sowohl für Nudeln als auch für Ravioli.
Jeweils mit einem Ei und etwas Salz verkneten.
Die drei Teige in Folie einschlagen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Zuerst die Teige mit der Nudelmaschine (dickste Einstellung) zu möglichst exakt gleichgroßen Rechtecken auswellen. Eine der Teigplatten auf der Oberseite leicht anfeuchten, die zweite vorsichtig darauf andrücken, ebenso mit der dritten verfahren. Den Teigblock genau in der Mitte durchschneiden und die beiden Teile wieder aufeinanderstapeln, so dass nun ein rechteckiger Block mit sechs Lagen entstanden ist.
Diesen Block längs in exakt gleichdicke Streifen von etwa 1,5 bis 2 Zentimeter Breite schneiden, diese leicht auf der Oberfläche befeuchten und um 90 Grad drehen, so dass die verschiedenfarbigen Teiglagen nach oben zeigen. Vorsichtig wieder zu einem Block zusammendrücken.
Den nun gestreiften Teigblock erst mit dem Nudelholz, dann mit der Maschine auswellen, dabei immer in Längsrichtung der Streifen arbeiten, da sie sonst etwas "verschwimmen".
Der Teig eignet sich zur Weiterverarbeitung sowohl für Nudeln als auch für Ravioli.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
eine super Anleitung und noch bessere Fotos - RESPEKT!
Ich bezweifle, dass ICH das so hinkriege (habe auch keine Nudelmaschine), aber ich bin ein Fan dieser "Handarbeit" und bewundere sie!
LG
Bine66
eine super Anleitung und noch bessere Fotos - RESPEKT!
Ich bezweifle, dass ICH das so hinkriege (habe auch keine Nudelmaschine), aber ich bin ein Fan dieser "Handarbeit" und bewundere sie!
LG
Bine66
Die Photos sind wirklich der absolute Wahnsinn :)
Meine Schwester hat eine Nudelteigmaschine, vielleicht sollte ich sie mal fragen...
LG
Meine Schwester hat eine Nudelteigmaschine, vielleicht sollte ich sie mal fragen...
LG
endlich ist er in der datenbank.
super anleitung, mit gelinggarantie ( und etwas übung )
herzlichen dank für die bebilderung
LG
Maren
super anleitung, mit gelinggarantie ( und etwas übung )
herzlichen dank für die bebilderung
LG
Maren
Hallo,
wo bitte gibt es Rote Bete- und Spinatpulver??
LG
Britta
wo bitte gibt es Rote Bete- und Spinatpulver??
LG
Britta
würde mich auch interessieren
bin im besitz einer nudelmaschine und hab bisher nur mit kräutern und etwas lebensmittelfarbe gearbeitet
kurkuma hat auch schon gute dinste geleistet, allerdings hab ich noch nie spinat oder rote betepulver gesehen... gibts das nur im großmarkt, spezialmärkten oder wo?
lg
fio
bin im besitz einer nudelmaschine und hab bisher nur mit kräutern und etwas lebensmittelfarbe gearbeitet
kurkuma hat auch schon gute dinste geleistet, allerdings hab ich noch nie spinat oder rote betepulver gesehen... gibts das nur im großmarkt, spezialmärkten oder wo?
lg
fio
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,ich habe die Färbpulver über bosfood.de bezogen.
Man findet sie auf dieser Seite allerdings merkwürdigerweise nicht über die Suchfunktion (da werden dann nur Riesenpackungen angezeigt), sondern muß sich über die Kategorien Produkte -> Gewürze und Kräuter -> Gewürzgarten durchhangeln.
Man kann natürlich auch alle anderen bekannten Färbemittel verwenden: Sepiatinte, Safran, Kurkuma, Rote-Beete-Saft usw. Nur muß man bei flüssigen Färbestoffen dann natürlich entsprechend mehr Mehl zugeben.
Die schwarz-gelben Nudeln z.B. sind mit Safran und Sepia gefärbt.
Liebe Grüße!
Hallo Kettenkaffeetrinker,
endlich ist diese super Anleitung in der Datenbank.
Schon mehrfach praktiziert und klappt immer.
Inzwischen auch ohne Geodreick ;-).
Grüssle Schokostrudel
endlich ist diese super Anleitung in der Datenbank.
Schon mehrfach praktiziert und klappt immer.
Inzwischen auch ohne Geodreick ;-).
Grüssle Schokostrudel
Super, vielen Dank, meine Bestellung ist schon raus!
Bin gespannt ob die Farbe auch nach dem Kochen noch da ist....
Liebe Grüße
Britta
Bin gespannt ob die Farbe auch nach dem Kochen noch da ist....
Liebe Grüße
Britta
Hallo!
nun ist alles angekommen und habe mich auch gleich ans "Werk" gemacht....nun ja....die Beschreibung ist super, hat alles geklappt, allerdings sahen meine Schleifen "etwas" anders aus. Hatte evtl. etwas zuviel von dem Rote Beete Pulver, die gelbe Farbe ist ziemlich verschwunden und das ganze hatte auch nicht so wirklich die Form wie auf den schönen Fotos hier. Nun gut, vielleicht muss ich noch ein bisschen üben... ;-). Heute abend werde ich sie dann mal probieren.
Kann ich sie eigentlich auch, ungekocht, einfrieren????
Lieben Gruß Britta
nun ist alles angekommen und habe mich auch gleich ans "Werk" gemacht....nun ja....die Beschreibung ist super, hat alles geklappt, allerdings sahen meine Schleifen "etwas" anders aus. Hatte evtl. etwas zuviel von dem Rote Beete Pulver, die gelbe Farbe ist ziemlich verschwunden und das ganze hatte auch nicht so wirklich die Form wie auf den schönen Fotos hier. Nun gut, vielleicht muss ich noch ein bisschen üben... ;-). Heute abend werde ich sie dann mal probieren.
Kann ich sie eigentlich auch, ungekocht, einfrieren????
Lieben Gruß Britta
Das mit dem einfrieren würde mich auch interessieren, denn dann hat man mal welche auf Reserve, wenns schnell gehen muss :)
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,ungekocht einzufrieren habe ich bisher nur mit Ravioli ausprobiert, das funktioniert wunderbar. Allerdings befürchte ich bei Nudeln, daß sie zusammenkleben würden.
Ich trockne die Pasta immer auf einem Geschirrtuch oder Trockenständer immer mehrere Tage (!), dann halten sie sich wochenlang.
Liebe Grüße
Hallo zusammen,
habe jetzt die Nudeln immer nur eingefroren... Mich würde aber interessieren wie es mit den trocknen ist. Lässt man diese einen Tag trocknen und verstaut sie dann in einem Gefäß? Habe immer Bedenken wegen den Eiern die im Teig sind...
Danke für eure Hilfe.
habe jetzt die Nudeln immer nur eingefroren... Mich würde aber interessieren wie es mit den trocknen ist. Lässt man diese einen Tag trocknen und verstaut sie dann in einem Gefäß? Habe immer Bedenken wegen den Eiern die im Teig sind...
Danke für eure Hilfe.
Oh toll, das Rezept ist in der Datenbank! Dann hätte ich ja gar nicht mehr in Deinem Profil stalken müssen:)
Die Streifenmethode ist wirklich super und damit gelingen auch künstlerisch unbegabten Menschen wie mir gestreifte Nudeln.
Vielen Dank fürs Einstellen!
Die Streifenmethode ist wirklich super und damit gelingen auch künstlerisch unbegabten Menschen wie mir gestreifte Nudeln.
Vielen Dank fürs Einstellen!
Hallo,
das Rezept ist klasse, meine Kinder werden sich freuen, wenn es das nächste mal bunte Nudeln gibt.
Vielen Dank
das Rezept ist klasse, meine Kinder werden sich freuen, wenn es das nächste mal bunte Nudeln gibt.
Vielen Dank
Hallo,
liebäugle schon länger mit diesem Rezept:-))), das wir definitiv dieses Jahr zu den Weihnachtsgeschenken aus der Küche gehören. Danke für die tolle Idee.
lg dani
liebäugle schon länger mit diesem Rezept:-))), das wir definitiv dieses Jahr zu den Weihnachtsgeschenken aus der Küche gehören. Danke für die tolle Idee.
lg dani
Wow, die sehen wirklich toll aus....
Hallo, das ist wirklich der Hammer die sehen super toll aus. Da ich mir eine Nudelmachiene gekauft habe
werde ich am Wochenende mal basteln und versuchen auch nur annähernd so schöne Nudeln zu machen.
wirklich Hut ab.
Gruss Hexentanz67
werde ich am Wochenende mal basteln und versuchen auch nur annähernd so schöne Nudeln zu machen.
wirklich Hut ab.
Gruss Hexentanz67
einfach wunderschön!!
bildschön die Nudeln
Ob sie mir ohne so viel erfahrung beim Block aufbauen gelingen? Bei der Rezeptbeschreibung doch sicher!
Einfach spitze.
bildschön die Nudeln
Ob sie mir ohne so viel erfahrung beim Block aufbauen gelingen? Bei der Rezeptbeschreibung doch sicher!
Einfach spitze.
super rezept! 5 sterne!
uns respekt - das sind geniale fotos.
die messlatte liegt hoch, aber ich versuche mich daran! :o)
uns respekt - das sind geniale fotos.
die messlatte liegt hoch, aber ich versuche mich daran! :o)
Ich habe heute erst Ravioli gemacht, und jetzt sehe ich das. HILFE! Das MUSS ich mal nachmachen, sieht traumhaft aus! Danke für die Anregung und Anleitung!
Hi!
Eigentlich kommentiere ich keine Rezepte, die ich noch nicht ausprobiert habe. Als ich aber die Bilder gesehen habe, war ich sehr beeindruckt und wollte das einfach mal sagen.
Hut ab, die Nudeln sehen toll aus. Leider habe ich keine Nudelmaschine
Liebe Grüße
Alina
Eigentlich kommentiere ich keine Rezepte, die ich noch nicht ausprobiert habe. Als ich aber die Bilder gesehen habe, war ich sehr beeindruckt und wollte das einfach mal sagen.
Hut ab, die Nudeln sehen toll aus. Leider habe ich keine Nudelmaschine
Liebe Grüße
Alina
Funktioniert das denn auch ohne Nudelmaschine, auch so das es halbwegs gut aussieht?
Hallo Radger,
natürlich funktioniert das Ganze auch ohne Nudelmaschine - genug Schmackes beim Auswellen vorausgesetzt :-)
Die Maschine vereinfacht es nur deutlich, da bereits alle Teigschichten genau gleich breit sind.
Liebe Grüße!
natürlich funktioniert das Ganze auch ohne Nudelmaschine - genug Schmackes beim Auswellen vorausgesetzt :-)
Die Maschine vereinfacht es nur deutlich, da bereits alle Teigschichten genau gleich breit sind.
Liebe Grüße!
Hallo!
Ich habe zwar keine gestreiften Nudeln gemacht, sondern nur grüne aber ich muss sagen, sie schmecken fantastisch! gruß
Ich habe zwar keine gestreiften Nudeln gemacht, sondern nur grüne aber ich muss sagen, sie schmecken fantastisch! gruß
wir haben die Nudeln gerade gemacht aber kein Pulver, sondern frischen Spinat und Rotebeete genommen,war etwas klebrig, aber mir genug Mehl geht alles!
Wir werden sie Essen und später berichten wie es war. war auf jeden fall sehr gut zu verarbeiten..
lg
Wir werden sie Essen und später berichten wie es war. war auf jeden fall sehr gut zu verarbeiten..
lg
wir sind wiederholungstäter, haben den grundteig diesmal nicht eingefärbt, sondern mit getrockneter petersilie verschönert
der teig war super zu verarbeiten und wenn die spaghettis gekocht sind, werde ich noch einmal bereichten
lg
Maren
der teig war super zu verarbeiten und wenn die spaghettis gekocht sind, werde ich noch einmal bereichten
lg
Maren
Hilfreicher Kommentar:
Also zuerst möchte ich dem Verfasser dieses Rezept ein riesen Lob aussprechen: So wunderschöne Nudeln hab ich noch nie gesehen, einfach wahnsinnig schön. Deshalb musste ich sie natürlich unbedingt ausprobieren!Zuerst habe ich auf www.bosfood.de das Rote Beete und Spinatpulver erstanden.(insgesamt ca 8 euro plus Versand, aber ich denke JEDER begeisterte Hobbykoch findet dort noch mehr Sachen, so dass es sich lohnt ;-). Im Großen und Ganzen ein annehmbarer Preis, da das Zeug echt ergiebig ist!)Meinen ersten Versuch startete ich dann dummerweise statt mit gemahlenem Hartweizengrieß (was wohl dem Wiener Grießler von Rosenmehl entspricht) mit normalem Hartweizengrieß. Der Teig ließ sich zwar halbwegs verarbeiten, allerdings nicht wirklich dünn auswellen und die Nudeln waren nicht "glatt" durch die großen Hartweizengrieß Stücke, sodass das Ergebnis nicht dem entsprach was ich hier auf den Fotos gesehen hatte!
Mittlerweile hab ich die Nudeln schon 5 mal gemacht und meine Technik verfeinert. Um allen, die das geniale Rezept auch versuchen wollen, das ganze zu erleichtern, möchte ich meine "Erkenntnisse" an euch weitergeben ;-)
Also zuerst einmal stelle ich die Teige genau so her, wie oben beschrieben und knete dabei so lange, bis mich meine Kräfte verlassen, dann lasse ich ihn nur kurz ruhen, nicht im kühlschrank sondern nur in Alufolie gewickelt bei Raumtemperatur. wenn ich den dritten geknetet habe, is der erste schon so weit, dass ich ihn auch wie oben beschrieben auswellen kann. Dabei falte ich ihn immer wieder und lasse ihn durch die Maschine, bis er wirklich rechteckig ist. Das wiederhole ich mit den anderen beiden (in diesem Fall die farbigen, da ich immer zuerst mit dem ungefärbten arbeite). Zum befeuchten benütze ich eine Blumenspritze mit der ich den Teig vorsichtig einsprühe und dann das Wasser etwas mit der Handfläche verreibe, sodass es schon einzieht und nicht zuviel wasser auf dem Teig steht. Wenn die Platten zusammengeklebt wurden, lasse ich sie mindestens 10 minuten in ruhe, damit sich die schichten richtig miteinander verbinden können.
Nach der Ruhezeit schneide ich dann dünnere Streifen ab (0,5-0,8 cm dicke) und klebe sie zusammen indem ich genauso verfahre wie zuvor mit den platten. Ich klebe auch meistens nur 5 der streifen aneinander, da mir das ganze sonst zu breit wird und sich dadurch in der Maschine verzieht. Nach dem zusammenkleben warte ich wieder, da ich die erfahrung gemacht habe, dass die streifen verschwimmen, wenn der Teig das wasser noch nicht ganz aufgenommen hat.
Da ich die Nudeln trockne, stelle ich sie ohne Salz her denn wie hier im Forum zu lesen ist, soll man das tun, da salz ja bekanntlich wasser zieht, was beim trocknen nicht wirklich wünschenswert ist ;-)
Ein absolut perfektes Rezept, mit dessen Ergebnis man echt eindruck schinden kann! Dafür 5 Sterne von mir!!!
hallo,
bin durch zufall auf dein rezept gestoßen, ist ja einfach nur genial
aber wo bekomme ich das pulver her ?
danke, lg
bin durch zufall auf dein rezept gestoßen, ist ja einfach nur genial
aber wo bekomme ich das pulver her ?
danke, lg
Hallo Sweetpineapple,
ich habe diese speziellen Pulver bei Bosfood gekauft, aber Du kannst natürlich auch mit allem anderen Färben - Safran, Sepiatinte, Kräuter ...
Liebe Grüße!
ich habe diese speziellen Pulver bei Bosfood gekauft, aber Du kannst natürlich auch mit allem anderen Färben - Safran, Sepiatinte, Kräuter ...
Liebe Grüße!
Selbstverständlich kannst Du den Nudelteig auch mit Tomatenmark färben - er wird dann nur nicht ganz so intensiv.
Und bei flüssigen oder feuchten Färbestoffen musst Du natürlich mehr Mehl nehmen (oder weniger Ei)
Liebe Grüße
Und bei flüssigen oder feuchten Färbestoffen musst Du natürlich mehr Mehl nehmen (oder weniger Ei)
Liebe Grüße
lustig ;D
werde es morgen gleich ausprobieren,mal sehen wie sie mir gelingen ;D
werde es morgen gleich ausprobieren,mal sehen wie sie mir gelingen ;D
Hallo!
Ich habe heute meine allerersten Nudeln überhaupt gemacht- und es MUSSTE dieses Rezept sein (außer grünen Ravioli, aber die liegen vorerst auf Eis).
Mein Teig war leider etwas fest und nicht wirklich geschmeidig, aber ich bin zunächst trotzdem mit dem Ergebnis zufrieden. Dieses Rezept ermöglicht auch blutigen Anfängern wie mir ein tolles Farbspiel.
Fotos hab ich mal hochgeladen und üben werd ich weiterhin fleißig... macht sehr viel Spaß!
Liebe Grüße,
Bärbel
Ich habe heute meine allerersten Nudeln überhaupt gemacht- und es MUSSTE dieses Rezept sein (außer grünen Ravioli, aber die liegen vorerst auf Eis).
Mein Teig war leider etwas fest und nicht wirklich geschmeidig, aber ich bin zunächst trotzdem mit dem Ergebnis zufrieden. Dieses Rezept ermöglicht auch blutigen Anfängern wie mir ein tolles Farbspiel.
Fotos hab ich mal hochgeladen und üben werd ich weiterhin fleißig... macht sehr viel Spaß!
Liebe Grüße,
Bärbel
Das war heute an Rosenmontag ein Helau bei diesen Nudeln, die kamen super an. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich habe gestern meien ersten Nudelteig in meinem Leben gemacht und ich muss sagen: sehr gut. Ich habe nur zwei Farbschichte gemacht weiß und rot und das rot habe ich mit Paprikapulver gut hinbekommen.
Weil ich die Nudeln getrocknet habe, habe ich das Salz im Teig weggelassen.
Ich besitze keine Nudelmaschine, habe alles per Hand gemachtn und deshalb habe ich heute mega Muskelkater! :-D
Die Arbeit lohnt sich, Fotos folgen!
Weil ich die Nudeln getrocknet habe, habe ich das Salz im Teig weggelassen.
Ich besitze keine Nudelmaschine, habe alles per Hand gemachtn und deshalb habe ich heute mega Muskelkater! :-D
Die Arbeit lohnt sich, Fotos folgen!
Hallo zusammen!
Ich hab grad dieses Rezept gefunden und bin von den Fotos total begeistert! Ich muss mir unbedingt mal wieder die Nudelmaschine aus unserem Café ausleihen und selbst Nudeln machen, diesmal bunte, nach dieser Anleitung :o)
Hat jemand schon mal probiert, mit Lebensmittelfarbe zu färben und hat die Farbe das Kochen überstanden? Ich würde gern mal blaue Nudeln machen und weiß spontan nichts natürliches, mit dem ich sie einfärben könnte.
Ich hab grad dieses Rezept gefunden und bin von den Fotos total begeistert! Ich muss mir unbedingt mal wieder die Nudelmaschine aus unserem Café ausleihen und selbst Nudeln machen, diesmal bunte, nach dieser Anleitung :o)
Hat jemand schon mal probiert, mit Lebensmittelfarbe zu färben und hat die Farbe das Kochen überstanden? Ich würde gern mal blaue Nudeln machen und weiß spontan nichts natürliches, mit dem ich sie einfärben könnte.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Cloudy86!Habe gerade Lebensmittelfarbe in Pulverform erstanden, bei E*eka. Firma Brauns Heitmann (die stellen auch Ostereierfarben her).
Name: "Crazy Colors".Im Paket sind 6 Farben: Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau, Violett.
Ich werde das Rezept mal damit versuchen....
LG !!!
Super Tipp, berichte uns von deinen Ergebnissen :o)
Ich werde nachher mal einen Abstecher in die Lebensmittelabteilung des KaDeWe machen und sehen was ich dort zum Färben finde. Die haben ja eigentlich fast alles. ;o) Und die Nudelmaschine hab ich gestern schon ausgeliehen :o)
Ich werde nachher mal einen Abstecher in die Lebensmittelabteilung des KaDeWe machen und sehen was ich dort zum Färben finde. Die haben ja eigentlich fast alles. ;o) Und die Nudelmaschine hab ich gestern schon ausgeliehen :o)
Nachtrag:
Im KaDeWe gibt es eine Pulver zum Einfärben. Dafür habe ich Sepiatinte gekriegt und gerade Rote Beete-, Tomaten- und Spinatpulver im Internet bestellt. Ich freu mich schon riesig aufs Pasta machen!
Im KaDeWe gibt es eine Pulver zum Einfärben. Dafür habe ich Sepiatinte gekriegt und gerade Rote Beete-, Tomaten- und Spinatpulver im Internet bestellt. Ich freu mich schon riesig aufs Pasta machen!
So, jetzt hab ich das Rezept mehrfach ausprobiert, hier mein Erfahrungsbericht:
Zuerst hab ich drei Teige gemacht und mich genau ans Rezept gehalten. Ich hab mir das Gemüsepulver bei Bosfood bestellt (die Lieferung war ja unglaublich schnell!). Das hat soweit gut geklappt, ließ sich alles gut verkneten und es wurden drei schöne Teige, die Farben waren schön intensiv. Die mussten dann erst mal im Kühlschrank schlummern. Nach knapp zwei Stunden hab ich dann mit dem Ausrollen anfangen wollen, aber das war gar nicht so leicht. Der rote Teig brauchte noch etwas Mehl und war beim Durchdrehen total rissig, sah aus wie eine Scheibe Tilsiter. Der weiße Teig war perfekt und wurde schon beim ersten Durchdreh-Versuch wundervoll gleichmäßig. Der grüne Teig war steinhart und ich musste ihn lange mit Wasser kneten, bis er etwas wurde.
Das Zusammensetzen hat gut funktioniert, ich hab den Streifenteig mit dem Nudelholz etwas ausgerollt und dann wieder in die Maschine gesteckt. Und heraus kam ein löchriges Etwas, aus dem ich zerfetzte Bandnudeln und notdürftig geflickte Ravioli gebastelt habe. Schade :o( Beim nächsten Mal muss ich wahrscheinlich noch länger vorher am Teig herumkneten oder so.
Versuch zwei war dann mit weißem Teig und Teig mit Sepiatinte. Auf 150 g Mehl, 150 g Grieß und 3 Eier habe ich ein Tütchen Tinte gegeben, hat gut funktioniert. Gleichmäßiger wird es, wenn man die Tinte erst mit dem Ei verquirlt und das dann ins Mehl gibt.
Der weiße Teig ging wieder gut durch, der Sepiateig war etwas fest, das hat aber ganz gut geklappt und ich habe schöne gestreifte Bandnudeln erhalten.
Versuch drei dann regenbogenfarbene Nudeln. Rot habe ich mit Lebensmittelfarbe eingefärbt, orange mit Tomatenpulver, gelb mit Kurkuma, grün mit Spinatpulver, blau mit Lebensmittelfarbe und lila mit rote Beete-Pulver.
Teig lila war wieder klebrig und rissig und es dauerte ewig, bis der gleichmäßig als Platte vor mir lag.
Teig blau war sehr weich, weiß der Geier warum. Mit ein ganz klein Bisschen Mehl war er dann aber perfekt und wurde sofort gleichmäßig.
Teig grün war wieder hart und ich brauchte viel Wasser und Muskelkraft (und Geduld), um daraus eine gleichmäßige Platte auszurollen.
Teig gelb war fast genau so hart wie grün, brüchig beim Ausrollen. Ebenso Teig orange und Teig rot.
Weiß der Kuckuck, warum die Teige so unterschiedlich geworden sind, jeden Teig hab ich mit 150 g Mehl/150 g Grieß und 3 Eiern gemacht, dazu dann die jeweilige Farbe.
Dafür wurden die Regenbogennudeln beim Ausrollen mit der Maschine sehr schön. Zwar sind die Streifen auch wieder verschwommen und nicht so schön wie auf den Fotos, aber man kann alle Schichten gut erkennen und sie sind wirklich hübsch geworden.
Der erste Versuch wurde von uns zu Abend gegessen, Versuch 2 und 3 hängen zum Trocknen in der Küche auf dem Wäscheständer. Leider werden die Nudeln sehr brüchig, wenn sie einen gewissen Trockengrad erreicht haben. Ich hoffe, die Zerbröckeln mir nicht komplett, ich wollte sie, wenn sie ganz trocken sind, gern in Tüten füllen und an Freunde verschenken, mit einem Beutel Krümel wollte ich nicht auftauchen :o(
Und wie kriegt man die Streifen in den Nudeln so hin wie auf den Fotos? Das sieht aus wie mit dem Lineal gezogen, echt Respekt! Und meine getrockneten sehen auch ganz anders aus, auf den Bildern schauen die aus wie aus dem Laden. Gibt es da einen Trick?
Geschmeckt haben die Nudeln übrigens gut. Ich zieh bloß einen Stern ab, weil die Teige mit dem Färbepulver echt ätzend zu bearbeiten waren.
Wenn ich das nächste Mal die Nudelmaschine ausleihe, dann sicher, um noch mal bunte Nudeln zu machen. Danke für die Anleitung! Fotos werde ich auch noch hochladen.
Grüße!
cloudy
Zuerst hab ich drei Teige gemacht und mich genau ans Rezept gehalten. Ich hab mir das Gemüsepulver bei Bosfood bestellt (die Lieferung war ja unglaublich schnell!). Das hat soweit gut geklappt, ließ sich alles gut verkneten und es wurden drei schöne Teige, die Farben waren schön intensiv. Die mussten dann erst mal im Kühlschrank schlummern. Nach knapp zwei Stunden hab ich dann mit dem Ausrollen anfangen wollen, aber das war gar nicht so leicht. Der rote Teig brauchte noch etwas Mehl und war beim Durchdrehen total rissig, sah aus wie eine Scheibe Tilsiter. Der weiße Teig war perfekt und wurde schon beim ersten Durchdreh-Versuch wundervoll gleichmäßig. Der grüne Teig war steinhart und ich musste ihn lange mit Wasser kneten, bis er etwas wurde.
Das Zusammensetzen hat gut funktioniert, ich hab den Streifenteig mit dem Nudelholz etwas ausgerollt und dann wieder in die Maschine gesteckt. Und heraus kam ein löchriges Etwas, aus dem ich zerfetzte Bandnudeln und notdürftig geflickte Ravioli gebastelt habe. Schade :o( Beim nächsten Mal muss ich wahrscheinlich noch länger vorher am Teig herumkneten oder so.
Versuch zwei war dann mit weißem Teig und Teig mit Sepiatinte. Auf 150 g Mehl, 150 g Grieß und 3 Eier habe ich ein Tütchen Tinte gegeben, hat gut funktioniert. Gleichmäßiger wird es, wenn man die Tinte erst mit dem Ei verquirlt und das dann ins Mehl gibt.
Der weiße Teig ging wieder gut durch, der Sepiateig war etwas fest, das hat aber ganz gut geklappt und ich habe schöne gestreifte Bandnudeln erhalten.
Versuch drei dann regenbogenfarbene Nudeln. Rot habe ich mit Lebensmittelfarbe eingefärbt, orange mit Tomatenpulver, gelb mit Kurkuma, grün mit Spinatpulver, blau mit Lebensmittelfarbe und lila mit rote Beete-Pulver.
Teig lila war wieder klebrig und rissig und es dauerte ewig, bis der gleichmäßig als Platte vor mir lag.
Teig blau war sehr weich, weiß der Geier warum. Mit ein ganz klein Bisschen Mehl war er dann aber perfekt und wurde sofort gleichmäßig.
Teig grün war wieder hart und ich brauchte viel Wasser und Muskelkraft (und Geduld), um daraus eine gleichmäßige Platte auszurollen.
Teig gelb war fast genau so hart wie grün, brüchig beim Ausrollen. Ebenso Teig orange und Teig rot.
Weiß der Kuckuck, warum die Teige so unterschiedlich geworden sind, jeden Teig hab ich mit 150 g Mehl/150 g Grieß und 3 Eiern gemacht, dazu dann die jeweilige Farbe.
Dafür wurden die Regenbogennudeln beim Ausrollen mit der Maschine sehr schön. Zwar sind die Streifen auch wieder verschwommen und nicht so schön wie auf den Fotos, aber man kann alle Schichten gut erkennen und sie sind wirklich hübsch geworden.
Der erste Versuch wurde von uns zu Abend gegessen, Versuch 2 und 3 hängen zum Trocknen in der Küche auf dem Wäscheständer. Leider werden die Nudeln sehr brüchig, wenn sie einen gewissen Trockengrad erreicht haben. Ich hoffe, die Zerbröckeln mir nicht komplett, ich wollte sie, wenn sie ganz trocken sind, gern in Tüten füllen und an Freunde verschenken, mit einem Beutel Krümel wollte ich nicht auftauchen :o(
Und wie kriegt man die Streifen in den Nudeln so hin wie auf den Fotos? Das sieht aus wie mit dem Lineal gezogen, echt Respekt! Und meine getrockneten sehen auch ganz anders aus, auf den Bildern schauen die aus wie aus dem Laden. Gibt es da einen Trick?
Geschmeckt haben die Nudeln übrigens gut. Ich zieh bloß einen Stern ab, weil die Teige mit dem Färbepulver echt ätzend zu bearbeiten waren.
Wenn ich das nächste Mal die Nudelmaschine ausleihe, dann sicher, um noch mal bunte Nudeln zu machen. Danke für die Anleitung! Fotos werde ich auch noch hochladen.
Grüße!
cloudy
Hilfreicher Kommentar:
!!Grüne und schwarze Farbe!!Erstmal Respet an den Verfasser des Rezeptes !!
Ein Tipp für Farbe:
GRÜN:
Nudeln Färben mit Chlorophyll
Clorophyll ist der natürtlich Farbstoff in grünen Pflanzen - diesen kann man auch selber extrahieren. Der Vorteil ist, das man eine 100% Farbgebung OHNE Geschmachsverfälschung bekommt.
Probierts mal aus - funktioniert nicht nur bei Nudeln:-))
Anleitung:
200g frischen Spinat
600 ml Wasser
1.) Den Spinat mit dem KALTEM Wasser solange mit einem Stabmixer oder Moulinette pürieren, bis das die Maschine qualmt, oder Ihr einen richtig feinen Brei bekommt ( solange wie möglich - Ihr müsst die Zellen des Spinats aufbrechen)
2.) den entstandenen Safts durch ein feines Haarsieb passieren.
3.) Die Spinatreste im Sieb könnt Ihr entsorgen - Ihr brachucht das Wasser
4.) Dieses grüne Wasser langsam und vorsichtig auf bis zu 83 GRad Celsius erwährmen ( NICHT Wärmer!!) - dabei vorsichtig hin und wieder rühren
5.) Während des erhitzens werden Ihr feststellen, das das Wasser klar wird, und sich obenauf grüne Flocken bilden - DIESE grünen Flocken sind reines Chlorophyll !!!
6.) Diese Flocken mit einem feinen Schöpflöffel abschöpfen - diese "Paste" könnt Ihr zum färben benutzen
Diese Menge reciht für ca. 500 Gramm Nudelteig
----
Schwarze Farbe: Squitt Ink - Tintenfisch-Tinte ( gibts normalerweise im Feinkost oder Fischhandel
6.) Diese Flocken
Hi!
Hab gerade gesehen, dass Chlorophyll bei Bosfood.de (habe Suchbegriff "färben" verwendet) 144,59€/100 g kostet!!!
Dank an dich!
LG
Kvinne
Hab gerade gesehen, dass Chlorophyll bei Bosfood.de (habe Suchbegriff "färben" verwendet) 144,59€/100 g kostet!!!
Dank an dich!
LG
Kvinne
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
die Fotos von euch allen schauen wirklich toll aus, vielleicht borg ich mir auch mal eine aus, dann probier ich die Nudeln auch aus
LG Maria
LG Maria
Wow! Das sieht echt klasse aus!
Werde ich mal probieren!
Kommt sicher super bei Kindern an?!
Klasse! Danke für das Rezept!
glg Asianfan
Werde ich mal probieren!
Kommt sicher super bei Kindern an?!
Klasse! Danke für das Rezept!
glg Asianfan
www.bosfood.de! Coole sache!
Schon jemand die Goldene Farbe probiert?
Das wäre ja mal nen Knaller zu Festen oder? lach!
Schon jemand die Goldene Farbe probiert?
Das wäre ja mal nen Knaller zu Festen oder? lach!
zwar sehr aufwendig aber bei den Gästen gibts dann so einen WOW-Effekt :)
Hallo,
meine Mum und ich haben dieses Rezept mittlerweile auch ausprobiert. Ich muss ja sagen, dass das Spinat- und Rote-Beete-Pulver echt eine tolle Farbe geben! Waren total begeistert!!!
Doch leider haben wir nicht so schöne gleichmäßige Streifen hginbekommen :( Hat da vielleicht noch jemand einen Tipp für uns?
meine Mum und ich haben dieses Rezept mittlerweile auch ausprobiert. Ich muss ja sagen, dass das Spinat- und Rote-Beete-Pulver echt eine tolle Farbe geben! Waren total begeistert!!!
Doch leider haben wir nicht so schöne gleichmäßige Streifen hginbekommen :( Hat da vielleicht noch jemand einen Tipp für uns?
Wahnsinn! Wieso gibt es nicht solche Nudeln in jedem Supermarkt? Vielleicht vermarktest DU sie? Wirklich tolle Farben und Muster und viele begeisterte Leute. Werde ich schon bald ausprobieren!
Eine perfekte Anleitung! Ich habe das gestern bei einem Kochkurs gemacht, allerdings mit dem "Nudelteig für perfekte Pasta" hier aus der Datenbank. Gefärbt habe ich mit ganz fein püriertem Spinat und mit Tomatenmark,. Eine Teigsorte blieb ungefärbt.
Ich hatte den Teilnehmerinnen die Bildanleitung, die Du im Pastaforum gepostet hast, mitgebracht und sie haben damit ganz wunderschöne Farfalle und Bandnudeln hergestellt.
Lieben Gruß
Els'chen
Ich hatte den Teilnehmerinnen die Bildanleitung, die Du im Pastaforum gepostet hast, mitgebracht und sie haben damit ganz wunderschöne Farfalle und Bandnudeln hergestellt.
Lieben Gruß
Els'chen
Was für unglaublich tolle Bilder! Der absolute Wahnsinn! Ich muss so schnell wie möglich meine Nudelmaschine einweihen!
hallo
ich würde auch sooo gerne einmal selbst Nudeln herstellen ,
habe aber leider keine Nudelmaschine ,
ob man wohl auch einfach ohne Maschine die Nudeln auswellen und mit dem Messer schneiden kann ,wenn der Teig dünn genug ist ??
LG ulrike
ich würde auch sooo gerne einmal selbst Nudeln herstellen ,
habe aber leider keine Nudelmaschine ,
ob man wohl auch einfach ohne Maschine die Nudeln auswellen und mit dem Messer schneiden kann ,wenn der Teig dünn genug ist ??
LG ulrike
Hallo Ulrike,
aber selbstverständlich geht das!
Schau mal im Pastaforum in die oben angepinnten Threads, da sind auch Bildanleitungen.
Es gibt viele, die die Maschine sogar als Umständlich empfinden und lieber mit der Hand auswellen - außerdem spart es das Fitnesstudio ;-)
Liebe Grüße
aber selbstverständlich geht das!
Schau mal im Pastaforum in die oben angepinnten Threads, da sind auch Bildanleitungen.
Es gibt viele, die die Maschine sogar als Umständlich empfinden und lieber mit der Hand auswellen - außerdem spart es das Fitnesstudio ;-)
Liebe Grüße
Lieber Kettenkaffeetrinker,
ich sehe gerade, daß ich Dein Rezept noch nicht bewertet hab, obwohl wir im Rahmen eines
Pasta-Events unserer Stuttgarter Kochgruppe im Jahr 2009 (zweitausendundneun!!!!)
http://www.chefkoch.de/forum/2,69,471523/Pasta-Event-der-Stuttgarter-Kochgruppe-Welche-Pasta-muessen-wir-UNBEDINGT-machen.html#top
so sehr begeistert davon waren.
Besser spät als nie - smile - 5 Sterne hat's verdient.
Lieben Gruß aus Stuttgart
Schwaben-Spatz
ich sehe gerade, daß ich Dein Rezept noch nicht bewertet hab, obwohl wir im Rahmen eines
Pasta-Events unserer Stuttgarter Kochgruppe im Jahr 2009 (zweitausendundneun!!!!)
http://www.chefkoch.de/forum/2,69,471523/Pasta-Event-der-Stuttgarter-Kochgruppe-Welche-Pasta-muessen-wir-UNBEDINGT-machen.html#top
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Besser spät als nie - smile - 5 Sterne hat's verdient.
Lieben Gruß aus Stuttgart
Schwaben-Spatz
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Bine66
20.09.2008 14:45 Uhr