Henglein
Rama Cremefine
| Gestreifter Nudelteig
eine Methode, um beidseitig gestreiften Nudelteig herzustellen
)
| 140 g | Grieß (Hartweizengrieß), gemahlen |
| 140 g | Mehl, Typ 405 |
| 3 | Ei(er) |
| 1 EL | Rote Bete - Pulver |
| 1 EL | Spinat - Pulver |
| 3 Prisen | Salz |
Zubereitung
Die beiden Mehlsorten vermischen. 100 Gramm abnehmen und mit einem Ei sowie etwas Salz verkneten. Das restliche Mehl teilen und jede Hälfte mit einem der Farbpulver vermischen.
Jeweils mit einem Ei und etwas Salz verkneten.
Die drei Teige in Folie einschlagen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Zuerst die Teige mit der Nudelmaschine (dickste Einstellung) zu möglichst exakt gleichgroßen Rechtecken auswellen. Eine der Teigplatten auf der Oberseite leicht anfeuchten, die zweite vorsichtig darauf andrücken, ebenso mit der dritten verfahren. Den Teigblock genau in der Mitte durchschneiden und die beiden Teile wieder aufeinanderstapeln, so dass nun ein rechteckiger Block mit sechs Lagen entstanden ist.
Diesen Block längs in exakt gleichdicke Streifen von etwa 1,5 bis 2 Zentimeter Breite schneiden, diese leicht auf der Oberfläche befeuchten und um 90 Grad drehen, so dass die verschiedenfarbigen Teiglagen nach oben zeigen. Vorsichtig wieder zu einem Block zusammendrücken.
Den nun gestreiften Teigblock erst mit dem Nudelholz, dann mit der Maschine auswellen, dabei immer in Längsrichtung der Streifen arbeiten, da sie sonst etwas "verschwimmen".
Der Teig eignet sich zur Weiterverarbeitung sowohl für Nudeln als auch für Ravioli.
Jeweils mit einem Ei und etwas Salz verkneten.
Die drei Teige in Folie einschlagen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Zuerst die Teige mit der Nudelmaschine (dickste Einstellung) zu möglichst exakt gleichgroßen Rechtecken auswellen. Eine der Teigplatten auf der Oberseite leicht anfeuchten, die zweite vorsichtig darauf andrücken, ebenso mit der dritten verfahren. Den Teigblock genau in der Mitte durchschneiden und die beiden Teile wieder aufeinanderstapeln, so dass nun ein rechteckiger Block mit sechs Lagen entstanden ist.
Diesen Block längs in exakt gleichdicke Streifen von etwa 1,5 bis 2 Zentimeter Breite schneiden, diese leicht auf der Oberfläche befeuchten und um 90 Grad drehen, so dass die verschiedenfarbigen Teiglagen nach oben zeigen. Vorsichtig wieder zu einem Block zusammendrücken.
Den nun gestreiften Teigblock erst mit dem Nudelholz, dann mit der Maschine auswellen, dabei immer in Längsrichtung der Streifen arbeiten, da sie sonst etwas "verschwimmen".
Der Teig eignet sich zur Weiterverarbeitung sowohl für Nudeln als auch für Ravioli.
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Kommentare anderer Nutzer
HobbyKöchin_209 
sagt:
sagt: 10.10.2010 22:44
nikeHH 
sagt:
sagt: 20.09.2008 18:55
endlich ist er in der datenbank.
super anleitung, mit gelinggarantie ( und etwas übung )
herzlichen dank für die bebilderung
LG
Maren
super anleitung, mit gelinggarantie ( und etwas übung )
herzlichen dank für die bebilderung
LG
Maren
Hentschel-Kruppa 
sagt:
sagt: 21.09.2008 15:42
Hallo,
wo bitte gibt es Rote Bete- und Spinatpulver??
LG
Britta
wo bitte gibt es Rote Bete- und Spinatpulver??
LG
Britta
EngelchenFiona
sagt:
sagt: 21.09.2008 16:17
würde mich auch interessieren
bin im besitz einer nudelmaschine und hab bisher nur mit kräutern und etwas lebensmittelfarbe gearbeitet
kurkuma hat auch schon gute dinste geleistet, allerdings hab ich noch nie spinat oder rote betepulver gesehen... gibts das nur im großmarkt, spezialmärkten oder wo?
lg
fio
bin im besitz einer nudelmaschine und hab bisher nur mit kräutern und etwas lebensmittelfarbe gearbeitet
kurkuma hat auch schon gute dinste geleistet, allerdings hab ich noch nie spinat oder rote betepulver gesehen... gibts das nur im großmarkt, spezialmärkten oder wo?
lg
fio
21.09.2008 16:44
Hilfreiche Antwort:
Hallo zusammen,
ich habe die Färbpulver über bosfood.de bezogen.
Man findet sie auf dieser Seite allerdings merkwürdigerweise nicht über die Suchfunktion (da werden dann nur Riesenpackungen angezeigt), sondern muß sich über die Kategorien Produkte -> Gewürze und Kräuter -> Gewürzgarten durchhangeln.
Man kann natürlich auch alle anderen bekannten Färbemittel verwenden: Sepiatinte, Safran, Kurkuma, Rote-Beete-Saft usw. Nur muß man bei flüssigen Färbestoffen dann natürlich entsprechend mehr Mehl zugeben.
Die schwarz-gelben Nudeln z.B. sind mit Safran und Sepia gefärbt.
Liebe Grüße!
ich habe die Färbpulver über bosfood.de bezogen.
Man findet sie auf dieser Seite allerdings merkwürdigerweise nicht über die Suchfunktion (da werden dann nur Riesenpackungen angezeigt), sondern muß sich über die Kategorien Produkte -> Gewürze und Kräuter -> Gewürzgarten durchhangeln.
Man kann natürlich auch alle anderen bekannten Färbemittel verwenden: Sepiatinte, Safran, Kurkuma, Rote-Beete-Saft usw. Nur muß man bei flüssigen Färbestoffen dann natürlich entsprechend mehr Mehl zugeben.
Die schwarz-gelben Nudeln z.B. sind mit Safran und Sepia gefärbt.
Liebe Grüße!
schokostrudel 
sagt:
sagt: 21.09.2008 19:27
Hallo Kettenkaffeetrinker,
endlich ist diese super Anleitung in der Datenbank.
Schon mehrfach praktiziert und klappt immer.
Inzwischen auch ohne Geodreick ;-).
Grüssle Schokostrudel
endlich ist diese super Anleitung in der Datenbank.
Schon mehrfach praktiziert und klappt immer.
Inzwischen auch ohne Geodreick ;-).
Grüssle Schokostrudel
Hentschel-Kruppa
sagt:
sagt: 23.09.2008 20:13
Super, vielen Dank, meine Bestellung ist schon raus!
Bin gespannt ob die Farbe auch nach dem Kochen noch da ist....
Liebe Grüße
Britta
Bin gespannt ob die Farbe auch nach dem Kochen noch da ist....
Liebe Grüße
Britta
Hentschel-Kruppa
sagt:
sagt: 28.09.2008 13:07
Hallo!
nun ist alles angekommen und habe mich auch gleich ans "Werk" gemacht....nun ja....die Beschreibung ist super, hat alles geklappt, allerdings sahen meine Schleifen "etwas" anders aus. Hatte evtl. etwas zuviel von dem Rote Beete Pulver, die gelbe Farbe ist ziemlich verschwunden und das ganze hatte auch nicht so wirklich die Form wie auf den schönen Fotos hier. Nun gut, vielleicht muss ich noch ein bisschen üben... ;-). Heute abend werde ich sie dann mal probieren.
Kann ich sie eigentlich auch, ungekocht, einfrieren????
Lieben Gruß Britta
nun ist alles angekommen und habe mich auch gleich ans "Werk" gemacht....nun ja....die Beschreibung ist super, hat alles geklappt, allerdings sahen meine Schleifen "etwas" anders aus. Hatte evtl. etwas zuviel von dem Rote Beete Pulver, die gelbe Farbe ist ziemlich verschwunden und das ganze hatte auch nicht so wirklich die Form wie auf den schönen Fotos hier. Nun gut, vielleicht muss ich noch ein bisschen üben... ;-). Heute abend werde ich sie dann mal probieren.
Kann ich sie eigentlich auch, ungekocht, einfrieren????
Lieben Gruß Britta
Larachen 
sagt:
sagt: 30.09.2008 10:50
Das mit dem einfrieren würde mich auch interessieren, denn dann hat man mal welche auf Reserve, wenns schnell gehen muss :)
01.10.2008 09:56
Hilfreiche Antwort:
Hallo zusammen,
ungekocht einzufrieren habe ich bisher nur mit Ravioli ausprobiert, das funktioniert wunderbar. Allerdings befürchte ich bei Nudeln, daß sie zusammenkleben würden.
Ich trockne die Pasta immer auf einem Geschirrtuch oder Trockenständer immer mehrere Tage (!), dann halten sie sich wochenlang.
Liebe Grüße
ungekocht einzufrieren habe ich bisher nur mit Ravioli ausprobiert, das funktioniert wunderbar. Allerdings befürchte ich bei Nudeln, daß sie zusammenkleben würden.
Ich trockne die Pasta immer auf einem Geschirrtuch oder Trockenständer immer mehrere Tage (!), dann halten sie sich wochenlang.
Liebe Grüße
MIKASA2222
sagt:
sagt: 03.05.2011 15:02
Hallo zusammen,
habe jetzt die Nudeln immer nur eingefroren... Mich würde aber interessieren wie es mit den trocknen ist. Lässt man diese einen Tag trocknen und verstaut sie dann in einem Gefäß? Habe immer Bedenken wegen den Eiern die im Teig sind...
Danke für eure Hilfe.
habe jetzt die Nudeln immer nur eingefroren... Mich würde aber interessieren wie es mit den trocknen ist. Lässt man diese einen Tag trocknen und verstaut sie dann in einem Gefäß? Habe immer Bedenken wegen den Eiern die im Teig sind...
Danke für eure Hilfe.
fitus123 
sagt:
sagt: 01.10.2008 21:53
Oh toll, das Rezept ist in der Datenbank! Dann hätte ich ja gar nicht mehr in Deinem Profil stalken müssen:)
Die Streifenmethode ist wirklich super und damit gelingen auch künstlerisch unbegabten Menschen wie mir gestreifte Nudeln.
Vielen Dank fürs Einstellen!
Die Streifenmethode ist wirklich super und damit gelingen auch künstlerisch unbegabten Menschen wie mir gestreifte Nudeln.
Vielen Dank fürs Einstellen!
kochmaus82
sagt:
sagt: 01.11.2008 12:43
Hallo,
das Rezept ist klasse, meine Kinder werden sich freuen, wenn es das nächste mal bunte Nudeln gibt.
Vielen Dank
das Rezept ist klasse, meine Kinder werden sich freuen, wenn es das nächste mal bunte Nudeln gibt.
Vielen Dank
13.11.2008 08:12
Hallo,
liebäugle schon länger mit diesem Rezept:-))), das wir definitiv dieses Jahr zu den Weihnachtsgeschenken aus der Küche gehören. Danke für die tolle Idee.
lg dani
liebäugle schon länger mit diesem Rezept:-))), das wir definitiv dieses Jahr zu den Weihnachtsgeschenken aus der Küche gehören. Danke für die tolle Idee.
lg dani
cookiekitty
sagt:
sagt: 19.11.2008 18:07
Wow, die sehen wirklich toll aus....
hexentanz67
sagt:
sagt: 16.12.2008 12:34
Hallo, das ist wirklich der Hammer die sehen super toll aus. Da ich mir eine Nudelmachiene gekauft habe
werde ich am Wochenende mal basteln und versuchen auch nur annähernd so schöne Nudeln zu machen.
wirklich Hut ab.
Gruss Hexentanz67
werde ich am Wochenende mal basteln und versuchen auch nur annähernd so schöne Nudeln zu machen.
wirklich Hut ab.
Gruss Hexentanz67
cinamonas
sagt:
sagt: 11.01.2009 22:05
einfach wunderschön!!
bildschön die Nudeln
Ob sie mir ohne so viel erfahrung beim Block aufbauen gelingen? Bei der Rezeptbeschreibung doch sicher!
Einfach spitze.
bildschön die Nudeln
Ob sie mir ohne so viel erfahrung beim Block aufbauen gelingen? Bei der Rezeptbeschreibung doch sicher!
Einfach spitze.
fusi-susa 
sagt:
sagt: 03.03.2009 21:50
super rezept! 5 sterne!
uns respekt - das sind geniale fotos.
die messlatte liegt hoch, aber ich versuche mich daran! :o)
uns respekt - das sind geniale fotos.
die messlatte liegt hoch, aber ich versuche mich daran! :o)
MisterPocket
sagt:
sagt: 12.04.2009 13:44
Ich habe heute erst Ravioli gemacht, und jetzt sehe ich das. HILFE! Das MUSS ich mal nachmachen, sieht traumhaft aus! Danke für die Anregung und Anleitung!
Schokopr-alinchen
sagt:
sagt: 29.05.2009 12:51
Hi!
Eigentlich kommentiere ich keine Rezepte, die ich noch nicht ausprobiert habe. Als ich aber die Bilder gesehen habe, war ich sehr beeindruckt und wollte das einfach mal sagen.
Hut ab, die Nudeln sehen toll aus. Leider habe ich keine Nudelmaschine
Liebe Grüße
Alina
Eigentlich kommentiere ich keine Rezepte, die ich noch nicht ausprobiert habe. Als ich aber die Bilder gesehen habe, war ich sehr beeindruckt und wollte das einfach mal sagen.
Hut ab, die Nudeln sehen toll aus. Leider habe ich keine Nudelmaschine
Liebe Grüße
Alina
radger
sagt:
sagt: 04.06.2009 00:51
Funktioniert das denn auch ohne Nudelmaschine, auch so das es halbwegs gut aussieht?
04.06.2009 10:28
soph
sagt:
sagt: 09.06.2009 20:22
Hallo!
Ich habe zwar keine gestreiften Nudeln gemacht, sondern nur grüne aber ich muss sagen, sie schmecken fantastisch! gruß
Ich habe zwar keine gestreiften Nudeln gemacht, sondern nur grüne aber ich muss sagen, sie schmecken fantastisch! gruß
krümelmonster123
sagt:
sagt: 20.06.2009 15:27
wir haben die Nudeln gerade gemacht aber kein Pulver, sondern frischen Spinat und Rotebeete genommen,war etwas klebrig, aber mir genug Mehl geht alles!
Wir werden sie Essen und später berichten wie es war. war auf jeden fall sehr gut zu verarbeiten..
lg
Wir werden sie Essen und später berichten wie es war. war auf jeden fall sehr gut zu verarbeiten..
lg
nikeHH
sagt:
sagt: 05.09.2009 23:17
wir sind wiederholungstäter, haben den grundteig diesmal nicht eingefärbt, sondern mit getrockneter petersilie verschönert
der teig war super zu verarbeiten und wenn die spaghettis gekocht sind, werde ich noch einmal bereichten
lg
Maren
der teig war super zu verarbeiten und wenn die spaghettis gekocht sind, werde ich noch einmal bereichten
lg
Maren
KampfschneckeLa
sagt:
sagt: 25.10.2009 14:24
Hilfreicher Kommentar:
Also zuerst möchte ich dem Verfasser dieses Rezept ein riesen Lob aussprechen: So wunderschöne Nudeln hab ich noch nie gesehen, einfach wahnsinnig schön. Deshalb musste ich sie natürlich unbedingt ausprobieren!Zuerst habe ich auf www.bosfood.de das Rote Beete und Spinatpulver erstanden.(insgesamt ca 8 euro plus Versand, aber ich denke JEDER begeisterte Hobbykoch findet dort noch mehr Sachen, so dass es sich lohnt ;-). Im Großen und Ganzen ein annehmbarer Preis, da das Zeug echt ergiebig ist!)
Meinen ersten Versuch startete ich dann dummerweise statt mit gemahlenem Hartweizengrieß (was wohl dem Wiener Grießler von Rosenmehl entspricht) mit normalem Hartweizengrieß. Der Teig ließ sich zwar halbwegs verarbeiten, allerdings nicht wirklich dünn auswellen und die Nudeln waren nicht "glatt" durch die großen Hartweizengrieß Stücke, sodass das Ergebnis nicht dem entsprach was ich hier auf den Fotos gesehen hatte!
Mittlerweile hab ich die Nudeln schon 5 mal gemacht und meine Technik verfeinert. Um allen, die das geniale Rezept auch versuchen wollen, das ganze zu erleichtern, möchte ich meine "Erkenntnisse" an euch weitergeben ;-)
Also zuerst einmal stelle ich die Teige genau so her, wie oben beschrieben und knete dabei so lange, bis mich meine Kräfte verlassen, dann lasse ich ihn nur kurz ruhen, nicht im kühlschrank sondern nur in Alufolie gewickelt bei Raumtemperatur. wenn ich den dritten geknetet habe, is der erste schon so weit, dass ich ihn auch wie oben beschrieben auswellen kann. Dabei falte ich ihn immer wieder und lasse ihn durch die Maschine, bis er wirklich rechteckig ist. Das wiederhole ich mit den anderen beiden (in diesem Fall die farbigen, da ich immer zuerst mit dem ungefärbten arbeite). Zum befeuchten benütze ich eine Blumenspritze mit der ich den Teig vorsichtig einsprühe und dann das Wasser etwas mit der Handfläche verreibe, sodass es schon einzieht und nicht zuviel wasser auf dem Teig steht. Wenn die Platten zusammengeklebt wurden, lasse ich sie mindestens 10 minuten in ruhe, damit sich die schichten richtig miteinander verbinden können.
Nach der Ruhezeit schneide ich dann dünnere Streifen ab (0,5-0,8 cm dicke) und klebe sie zusammen indem ich genauso verfahre wie zuvor mit den platten. Ich klebe auch meistens nur 5 der streifen aneinander, da mir das ganze sonst zu breit wird und sich dadurch in der Maschine verzieht. Nach dem zusammenkleben warte ich wieder, da ich die erfahrung gemacht habe, dass die streifen verschwimmen, wenn der Teig das wasser noch nicht ganz aufgenommen hat.
Da ich die Nudeln trockne, stelle ich sie ohne Salz her denn wie hier im Forum zu lesen ist, soll man das tun, da salz ja bekanntlich wasser zieht, was beim trocknen nicht wirklich wünschenswert ist ;-)
Ein absolut perfektes Rezept, mit dessen Ergebnis man echt eindruck schinden kann! Dafür 5 Sterne von mir!!!
Meinen ersten Versuch startete ich dann dummerweise statt mit gemahlenem Hartweizengrieß (was wohl dem Wiener Grießler von Rosenmehl entspricht) mit normalem Hartweizengrieß. Der Teig ließ sich zwar halbwegs verarbeiten, allerdings nicht wirklich dünn auswellen und die Nudeln waren nicht "glatt" durch die großen Hartweizengrieß Stücke, sodass das Ergebnis nicht dem entsprach was ich hier auf den Fotos gesehen hatte!
Mittlerweile hab ich die Nudeln schon 5 mal gemacht und meine Technik verfeinert. Um allen, die das geniale Rezept auch versuchen wollen, das ganze zu erleichtern, möchte ich meine "Erkenntnisse" an euch weitergeben ;-)
Also zuerst einmal stelle ich die Teige genau so her, wie oben beschrieben und knete dabei so lange, bis mich meine Kräfte verlassen, dann lasse ich ihn nur kurz ruhen, nicht im kühlschrank sondern nur in Alufolie gewickelt bei Raumtemperatur. wenn ich den dritten geknetet habe, is der erste schon so weit, dass ich ihn auch wie oben beschrieben auswellen kann. Dabei falte ich ihn immer wieder und lasse ihn durch die Maschine, bis er wirklich rechteckig ist. Das wiederhole ich mit den anderen beiden (in diesem Fall die farbigen, da ich immer zuerst mit dem ungefärbten arbeite). Zum befeuchten benütze ich eine Blumenspritze mit der ich den Teig vorsichtig einsprühe und dann das Wasser etwas mit der Handfläche verreibe, sodass es schon einzieht und nicht zuviel wasser auf dem Teig steht. Wenn die Platten zusammengeklebt wurden, lasse ich sie mindestens 10 minuten in ruhe, damit sich die schichten richtig miteinander verbinden können.
Nach der Ruhezeit schneide ich dann dünnere Streifen ab (0,5-0,8 cm dicke) und klebe sie zusammen indem ich genauso verfahre wie zuvor mit den platten. Ich klebe auch meistens nur 5 der streifen aneinander, da mir das ganze sonst zu breit wird und sich dadurch in der Maschine verzieht. Nach dem zusammenkleben warte ich wieder, da ich die erfahrung gemacht habe, dass die streifen verschwimmen, wenn der Teig das wasser noch nicht ganz aufgenommen hat.
Da ich die Nudeln trockne, stelle ich sie ohne Salz her denn wie hier im Forum zu lesen ist, soll man das tun, da salz ja bekanntlich wasser zieht, was beim trocknen nicht wirklich wünschenswert ist ;-)
Ein absolut perfektes Rezept, mit dessen Ergebnis man echt eindruck schinden kann! Dafür 5 Sterne von mir!!!
19.11.2009 07:55
hallo,
bin durch zufall auf dein rezept gestoßen, ist ja einfach nur genial
aber wo bekomme ich das pulver her ?
danke, lg
bin durch zufall auf dein rezept gestoßen, ist ja einfach nur genial
aber wo bekomme ich das pulver her ?
danke, lg
19.11.2009 09:02
svevinamolina
sagt:
sagt: 19.11.2009 12:55
19.11.2009 15:57
beautifulmiracle
sagt:
sagt: 22.12.2009 00:04
lustig ;D
werde es morgen gleich ausprobieren,mal sehen wie sie mir gelingen ;D
werde es morgen gleich ausprobieren,mal sehen wie sie mir gelingen ;D
baerbel72
sagt:
sagt: 17.01.2010 19:39
Hallo!
Ich habe heute meine allerersten Nudeln überhaupt gemacht- und es MUSSTE dieses Rezept sein (außer grünen Ravioli, aber die liegen vorerst auf Eis).
Mein Teig war leider etwas fest und nicht wirklich geschmeidig, aber ich bin zunächst trotzdem mit dem Ergebnis zufrieden. Dieses Rezept ermöglicht auch blutigen Anfängern wie mir ein tolles Farbspiel.
Fotos hab ich mal hochgeladen und üben werd ich weiterhin fleißig... macht sehr viel Spaß!
Liebe Grüße,
Bärbel
Ich habe heute meine allerersten Nudeln überhaupt gemacht- und es MUSSTE dieses Rezept sein (außer grünen Ravioli, aber die liegen vorerst auf Eis).
Mein Teig war leider etwas fest und nicht wirklich geschmeidig, aber ich bin zunächst trotzdem mit dem Ergebnis zufrieden. Dieses Rezept ermöglicht auch blutigen Anfängern wie mir ein tolles Farbspiel.
Fotos hab ich mal hochgeladen und üben werd ich weiterhin fleißig... macht sehr viel Spaß!
Liebe Grüße,
Bärbel
isa1313
sagt:
sagt: 15.02.2010 18:06
Das war heute an Rosenmontag ein Helau bei diesen Nudeln, die kamen super an. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Flori_in_Aix
sagt:
sagt: 28.04.2010 16:41
Ich habe gestern meien ersten Nudelteig in meinem Leben gemacht und ich muss sagen: sehr gut. Ich habe nur zwei Farbschichte gemacht weiß und rot und das rot habe ich mit Paprikapulver gut hinbekommen.
Weil ich die Nudeln getrocknet habe, habe ich das Salz im Teig weggelassen.
Ich besitze keine Nudelmaschine, habe alles per Hand gemachtn und deshalb habe ich heute mega Muskelkater! :-D
Die Arbeit lohnt sich, Fotos folgen!
Weil ich die Nudeln getrocknet habe, habe ich das Salz im Teig weggelassen.
Ich besitze keine Nudelmaschine, habe alles per Hand gemachtn und deshalb habe ich heute mega Muskelkater! :-D
Die Arbeit lohnt sich, Fotos folgen!
cloudy86
sagt:
sagt: 22.06.2010 10:35
Hallo zusammen!
Ich hab grad dieses Rezept gefunden und bin von den Fotos total begeistert! Ich muss mir unbedingt mal wieder die Nudelmaschine aus unserem Café ausleihen und selbst Nudeln machen, diesmal bunte, nach dieser Anleitung :o)
Hat jemand schon mal probiert, mit Lebensmittelfarbe zu färben und hat die Farbe das Kochen überstanden? Ich würde gern mal blaue Nudeln machen und weiß spontan nichts natürliches, mit dem ich sie einfärben könnte.
Ich hab grad dieses Rezept gefunden und bin von den Fotos total begeistert! Ich muss mir unbedingt mal wieder die Nudelmaschine aus unserem Café ausleihen und selbst Nudeln machen, diesmal bunte, nach dieser Anleitung :o)
Hat jemand schon mal probiert, mit Lebensmittelfarbe zu färben und hat die Farbe das Kochen überstanden? Ich würde gern mal blaue Nudeln machen und weiß spontan nichts natürliches, mit dem ich sie einfärben könnte.
Hexenbesen78
sagt:
sagt: 23.06.2010 09:56
Hallo Cloudy86!
Habe gerade Lebensmittelfarbe in Pulverform erstanden, bei E*eka. Firma Brauns Heitmann (die stellen auch Ostereierfarben her).
Name: "Crazy Colors".Im Paket sind 6 Farben: Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau, Violett.
Ich werde das Rezept mal damit versuchen....
LG !!!
Habe gerade Lebensmittelfarbe in Pulverform erstanden, bei E*eka. Firma Brauns Heitmann (die stellen auch Ostereierfarben her).
Name: "Crazy Colors".Im Paket sind 6 Farben: Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau, Violett.
Ich werde das Rezept mal damit versuchen....
LG !!!
cloudy86
sagt:
sagt: 23.06.2010 10:40
Super Tipp, berichte uns von deinen Ergebnissen :o)
Ich werde nachher mal einen Abstecher in die Lebensmittelabteilung des KaDeWe machen und sehen was ich dort zum Färben finde. Die haben ja eigentlich fast alles. ;o) Und die Nudelmaschine hab ich gestern schon ausgeliehen :o)
Ich werde nachher mal einen Abstecher in die Lebensmittelabteilung des KaDeWe machen und sehen was ich dort zum Färben finde. Die haben ja eigentlich fast alles. ;o) Und die Nudelmaschine hab ich gestern schon ausgeliehen :o)
cloudy86
sagt:
sagt: 23.06.2010 14:32
cloudy86
sagt:
sagt: 26.06.2010 23:30
So, jetzt hab ich das Rezept mehrfach ausprobiert, hier mein Erfahrungsbericht:
Zuerst hab ich drei Teige gemacht und mich genau ans Rezept gehalten. Ich hab mir das Gemüsepulver bei Bosfood bestellt (die Lieferung war ja unglaublich schnell!). Das hat soweit gut geklappt, ließ sich alles gut verkneten und es wurden drei schöne Teige, die Farben waren schön intensiv. Die mussten dann erst mal im Kühlschrank schlummern. Nach knapp zwei Stunden hab ich dann mit dem Ausrollen anfangen wollen, aber das war gar nicht so leicht. Der rote Teig brauchte noch etwas Mehl und war beim Durchdrehen total rissig, sah aus wie eine Scheibe Tilsiter. Der weiße Teig war perfekt und wurde schon beim ersten Durchdreh-Versuch wundervoll gleichmäßig. Der grüne Teig war steinhart und ich musste ihn lange mit Wasser kneten, bis er etwas wurde.
Das Zusammensetzen hat gut funktioniert, ich hab den Streifenteig mit dem Nudelholz etwas ausgerollt und dann wieder in die Maschine gesteckt. Und heraus kam ein löchriges Etwas, aus dem ich zerfetzte Bandnudeln und notdürftig geflickte Ravioli gebastelt habe. Schade :o( Beim nächsten Mal muss ich wahrscheinlich noch länger vorher am Teig herumkneten oder so.
Versuch zwei war dann mit weißem Teig und Teig mit Sepiatinte. Auf 150 g Mehl, 150 g Grieß und 3 Eier habe ich ein Tütchen Tinte gegeben, hat gut funktioniert. Gleichmäßiger wird es, wenn man die Tinte erst mit dem Ei verquirlt und das dann ins Mehl gibt.
Der weiße Teig ging wieder gut durch, der Sepiateig war etwas fest, das hat aber ganz gut geklappt und ich habe schöne gestreifte Bandnudeln erhalten.
Versuch drei dann regenbogenfarbene Nudeln. Rot habe ich mit Lebensmittelfarbe eingefärbt, orange mit Tomatenpulver, gelb mit Kurkuma, grün mit Spinatpulver, blau mit Lebensmittelfarbe und lila mit rote Beete-Pulver.
Teig lila war wieder klebrig und rissig und es dauerte ewig, bis der gleichmäßig als Platte vor mir lag.
Teig blau war sehr weich, weiß der Geier warum. Mit ein ganz klein Bisschen Mehl war er dann aber perfekt und wurde sofort gleichmäßig.
Teig grün war wieder hart und ich brauchte viel Wasser und Muskelkraft (und Geduld), um daraus eine gleichmäßige Platte auszurollen.
Teig gelb war fast genau so hart wie grün, brüchig beim Ausrollen. Ebenso Teig orange und Teig rot.
Weiß der Kuckuck, warum die Teige so unterschiedlich geworden sind, jeden Teig hab ich mit 150 g Mehl/150 g Grieß und 3 Eiern gemacht, dazu dann die jeweilige Farbe.
Dafür wurden die Regenbogennudeln beim Ausrollen mit der Maschine sehr schön. Zwar sind die Streifen auch wieder verschwommen und nicht so schön wie auf den Fotos, aber man kann alle Schichten gut erkennen und sie sind wirklich hübsch geworden.
Der erste Versuch wurde von uns zu Abend gegessen, Versuch 2 und 3 hängen zum Trocknen in der Küche auf dem Wäscheständer. Leider werden die Nudeln sehr brüchig, wenn sie einen gewissen Trockengrad erreicht haben. Ich hoffe, die Zerbröckeln mir nicht komplett, ich wollte sie, wenn sie ganz trocken sind, gern in Tüten füllen und an Freunde verschenken, mit einem Beutel Krümel wollte ich nicht auftauchen :o(
Und wie kriegt man die Streifen in den Nudeln so hin wie auf den Fotos? Das sieht aus wie mit dem Lineal gezogen, echt Respekt! Und meine getrockneten sehen auch ganz anders aus, auf den Bildern schauen die aus wie aus dem Laden. Gibt es da einen Trick?
Geschmeckt haben die Nudeln übrigens gut. Ich zieh bloß einen Stern ab, weil die Teige mit dem Färbepulver echt ätzend zu bearbeiten waren.
Wenn ich das nächste Mal die Nudelmaschine ausleihe, dann sicher, um noch mal bunte Nudeln zu machen. Danke für die Anleitung! Fotos werde ich auch noch hochladen.
Grüße!
cloudy
Zuerst hab ich drei Teige gemacht und mich genau ans Rezept gehalten. Ich hab mir das Gemüsepulver bei Bosfood bestellt (die Lieferung war ja unglaublich schnell!). Das hat soweit gut geklappt, ließ sich alles gut verkneten und es wurden drei schöne Teige, die Farben waren schön intensiv. Die mussten dann erst mal im Kühlschrank schlummern. Nach knapp zwei Stunden hab ich dann mit dem Ausrollen anfangen wollen, aber das war gar nicht so leicht. Der rote Teig brauchte noch etwas Mehl und war beim Durchdrehen total rissig, sah aus wie eine Scheibe Tilsiter. Der weiße Teig war perfekt und wurde schon beim ersten Durchdreh-Versuch wundervoll gleichmäßig. Der grüne Teig war steinhart und ich musste ihn lange mit Wasser kneten, bis er etwas wurde.
Das Zusammensetzen hat gut funktioniert, ich hab den Streifenteig mit dem Nudelholz etwas ausgerollt und dann wieder in die Maschine gesteckt. Und heraus kam ein löchriges Etwas, aus dem ich zerfetzte Bandnudeln und notdürftig geflickte Ravioli gebastelt habe. Schade :o( Beim nächsten Mal muss ich wahrscheinlich noch länger vorher am Teig herumkneten oder so.
Versuch zwei war dann mit weißem Teig und Teig mit Sepiatinte. Auf 150 g Mehl, 150 g Grieß und 3 Eier habe ich ein Tütchen Tinte gegeben, hat gut funktioniert. Gleichmäßiger wird es, wenn man die Tinte erst mit dem Ei verquirlt und das dann ins Mehl gibt.
Der weiße Teig ging wieder gut durch, der Sepiateig war etwas fest, das hat aber ganz gut geklappt und ich habe schöne gestreifte Bandnudeln erhalten.
Versuch drei dann regenbogenfarbene Nudeln. Rot habe ich mit Lebensmittelfarbe eingefärbt, orange mit Tomatenpulver, gelb mit Kurkuma, grün mit Spinatpulver, blau mit Lebensmittelfarbe und lila mit rote Beete-Pulver.
Teig lila war wieder klebrig und rissig und es dauerte ewig, bis der gleichmäßig als Platte vor mir lag.
Teig blau war sehr weich, weiß der Geier warum. Mit ein ganz klein Bisschen Mehl war er dann aber perfekt und wurde sofort gleichmäßig.
Teig grün war wieder hart und ich brauchte viel Wasser und Muskelkraft (und Geduld), um daraus eine gleichmäßige Platte auszurollen.
Teig gelb war fast genau so hart wie grün, brüchig beim Ausrollen. Ebenso Teig orange und Teig rot.
Weiß der Kuckuck, warum die Teige so unterschiedlich geworden sind, jeden Teig hab ich mit 150 g Mehl/150 g Grieß und 3 Eiern gemacht, dazu dann die jeweilige Farbe.
Dafür wurden die Regenbogennudeln beim Ausrollen mit der Maschine sehr schön. Zwar sind die Streifen auch wieder verschwommen und nicht so schön wie auf den Fotos, aber man kann alle Schichten gut erkennen und sie sind wirklich hübsch geworden.
Der erste Versuch wurde von uns zu Abend gegessen, Versuch 2 und 3 hängen zum Trocknen in der Küche auf dem Wäscheständer. Leider werden die Nudeln sehr brüchig, wenn sie einen gewissen Trockengrad erreicht haben. Ich hoffe, die Zerbröckeln mir nicht komplett, ich wollte sie, wenn sie ganz trocken sind, gern in Tüten füllen und an Freunde verschenken, mit einem Beutel Krümel wollte ich nicht auftauchen :o(
Und wie kriegt man die Streifen in den Nudeln so hin wie auf den Fotos? Das sieht aus wie mit dem Lineal gezogen, echt Respekt! Und meine getrockneten sehen auch ganz anders aus, auf den Bildern schauen die aus wie aus dem Laden. Gibt es da einen Trick?
Geschmeckt haben die Nudeln übrigens gut. Ich zieh bloß einen Stern ab, weil die Teige mit dem Färbepulver echt ätzend zu bearbeiten waren.
Wenn ich das nächste Mal die Nudelmaschine ausleihe, dann sicher, um noch mal bunte Nudeln zu machen. Danke für die Anleitung! Fotos werde ich auch noch hochladen.
Grüße!
cloudy
mafia-koch
sagt:
sagt: 25.09.2010 02:41
Hilfreicher Kommentar:
!!Grüne und schwarze Farbe!!
Erstmal Respet an den Verfasser des Rezeptes !!
Ein Tipp für Farbe:
GRÜN:
Nudeln Färben mit Chlorophyll
Clorophyll ist der natürtlich Farbstoff in grünen Pflanzen - diesen kann man auch selber extrahieren. Der Vorteil ist, das man eine 100% Farbgebung OHNE Geschmachsverfälschung bekommt.
Probierts mal aus - funktioniert nicht nur bei Nudeln:-))
Anleitung:
200g frischen Spinat
600 ml Wasser
1.) Den Spinat mit dem KALTEM Wasser solange mit einem Stabmixer oder Moulinette pürieren, bis das die Maschine qualmt, oder Ihr einen richtig feinen Brei bekommt ( solange wie möglich - Ihr müsst die Zellen des Spinats aufbrechen)
2.) den entstandenen Safts durch ein feines Haarsieb passieren.
3.) Die Spinatreste im Sieb könnt Ihr entsorgen - Ihr brachucht das Wasser
4.) Dieses grüne Wasser langsam und vorsichtig auf bis zu 83 GRad Celsius erwährmen ( NICHT Wärmer!!) - dabei vorsichtig hin und wieder rühren
5.) Während des erhitzens werden Ihr feststellen, das das Wasser klar wird, und sich obenauf grüne Flocken bilden - DIESE grünen Flocken sind reines Chlorophyll !!!
6.) Diese Flocken mit einem feinen Schöpflöffel abschöpfen - diese "Paste" könnt Ihr zum färben benutzen
Diese Menge reciht für ca. 500 Gramm Nudelteig
----
Schwarze Farbe: Squitt Ink - Tintenfisch-Tinte ( gibts normalerweise im Feinkost oder Fischhandel
6.) Diese Flocken
Erstmal Respet an den Verfasser des Rezeptes !!
Ein Tipp für Farbe:
GRÜN:
Nudeln Färben mit Chlorophyll
Clorophyll ist der natürtlich Farbstoff in grünen Pflanzen - diesen kann man auch selber extrahieren. Der Vorteil ist, das man eine 100% Farbgebung OHNE Geschmachsverfälschung bekommt.
Probierts mal aus - funktioniert nicht nur bei Nudeln:-))
Anleitung:
200g frischen Spinat
600 ml Wasser
1.) Den Spinat mit dem KALTEM Wasser solange mit einem Stabmixer oder Moulinette pürieren, bis das die Maschine qualmt, oder Ihr einen richtig feinen Brei bekommt ( solange wie möglich - Ihr müsst die Zellen des Spinats aufbrechen)
2.) den entstandenen Safts durch ein feines Haarsieb passieren.
3.) Die Spinatreste im Sieb könnt Ihr entsorgen - Ihr brachucht das Wasser
4.) Dieses grüne Wasser langsam und vorsichtig auf bis zu 83 GRad Celsius erwährmen ( NICHT Wärmer!!) - dabei vorsichtig hin und wieder rühren
5.) Während des erhitzens werden Ihr feststellen, das das Wasser klar wird, und sich obenauf grüne Flocken bilden - DIESE grünen Flocken sind reines Chlorophyll !!!
6.) Diese Flocken mit einem feinen Schöpflöffel abschöpfen - diese "Paste" könnt Ihr zum färben benutzen
Diese Menge reciht für ca. 500 Gramm Nudelteig
----
Schwarze Farbe: Squitt Ink - Tintenfisch-Tinte ( gibts normalerweise im Feinkost oder Fischhandel
6.) Diese Flocken
kvinnefolk
sagt:
sagt: 20.09.2011 10:22
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:
11.02.2011 13:06
Hallo!
Es macht Spaß dieses Rezept nach zu machen.
Danke für die ausführliche Anleitung.
LG
Driver
Es macht Spaß dieses Rezept nach zu machen.
Danke für die ausführliche Anleitung.
LG
Driver
ZsaZsaZsu
sagt:
sagt: 04.05.2011 11:53
Huhu,
gerne würde ich dieses Rezept ausprobieren, aber es tut sich bei mir noch eine Frage auf. Wenn ich den ersten Block mit den sechs Schichten längs schneide und die Scheiben dann erneut aufeinander lege, erhalte ich doch nur sechs Streifen nebeneinander. Auf dem Bild oben sieht es aber aus, als seien deutlich mehr Streifen nebeneinander. Wo ist mein Denkfehler?
gerne würde ich dieses Rezept ausprobieren, aber es tut sich bei mir noch eine Frage auf. Wenn ich den ersten Block mit den sechs Schichten längs schneide und die Scheiben dann erneut aufeinander lege, erhalte ich doch nur sechs Streifen nebeneinander. Auf dem Bild oben sieht es aber aus, als seien deutlich mehr Streifen nebeneinander. Wo ist mein Denkfehler?
05.05.2011 00:05
Hilfreiche Antwort:
*lach*
Kein Denkfehler, nur ein überlesener Satz:
Wenn Du einen Block wie auf Bild No. 1 vor Dir hast, schneidest Du den in etwa 1-2cm breite Streifen - diese drehst Du um 90° und drückst sie zu einem -dann auf der Oberseite gestreiften Klotz- zusammen.
Schau mal in mein Profil, unter "Nudeleien" gibt's noch Bilder, wo man das ganz gut erkennt.
Liebe Grüße :-)
Kein Denkfehler, nur ein überlesener Satz:
Wenn Du einen Block wie auf Bild No. 1 vor Dir hast, schneidest Du den in etwa 1-2cm breite Streifen - diese drehst Du um 90° und drückst sie zu einem -dann auf der Oberseite gestreiften Klotz- zusammen.
Schau mal in mein Profil, unter "Nudeleien" gibt's noch Bilder, wo man das ganz gut erkennt.
Liebe Grüße :-)
ZsaZsaZsu
sagt:
sagt: 05.05.2011 09:47
Sandra96
sagt:
sagt: 09.07.2011 17:47
Ich kann an diesem Rezept überhaupt nichts aussetzten!
Es ist einfach.......Perfekt!
Da ich aber keine Farbpulver zu Hause hatte, hab ich für die rote Farbe Tomatenmark genommen und für die grüne Farbe aufgetauten Cremespinat.
Das Tomatenmark hat man bei den fertigen Nudeln nicht gemerkt, obwohl ich es beim Teig geschmeckt hab.
Mit Käsesauce war das Essen perfekt und meiner ganzen Family hats geschmeckt! Auch mit den Augen, denn es sieht echt toll aus!
Ich hab das Rezept schon zweimal gemacht: einmal hab ich Mäschchen geformt und einmal hab ich sie durch die Bandnudelmaschine gelassen.
Danke fürs Rezept!!!!!
LG
Sandra
Es ist einfach.......Perfekt!
Da ich aber keine Farbpulver zu Hause hatte, hab ich für die rote Farbe Tomatenmark genommen und für die grüne Farbe aufgetauten Cremespinat.
Das Tomatenmark hat man bei den fertigen Nudeln nicht gemerkt, obwohl ich es beim Teig geschmeckt hab.
Mit Käsesauce war das Essen perfekt und meiner ganzen Family hats geschmeckt! Auch mit den Augen, denn es sieht echt toll aus!
Ich hab das Rezept schon zweimal gemacht: einmal hab ich Mäschchen geformt und einmal hab ich sie durch die Bandnudelmaschine gelassen.
Danke fürs Rezept!!!!!
LG
Sandra
Diegohundi1606
sagt:
sagt: 06.09.2011 08:21
Super Rezept, tolle Erklärungen, der Teig ist super zu verarbeiten! Außerdem habe ich noch Curry-Nudeln (mit etwas Curcuma stärker eingefärbt, sonst hätten die Nudeln nur nach Curry und nix anderem geschmeckt) und Tomatennudeln mit Tomatenmark gemacht.
Danke für dein Rezept!
Diegohundi1606
Danke für dein Rezept!
Diegohundi1606
Knifte
sagt:
sagt: 17.10.2011 17:42
Moin moin habe noch nie Nudeln gemacht, würde mich aber gerne an der Königsdisziplin probieren.
Die Frage: Welche ist die geeignettste Nudelmaschine? Oder ist es völlig egal. Oliver
Die Frage: Welche ist die geeignettste Nudelmaschine? Oder ist es völlig egal. Oliver
17.10.2011 22:10
Das ist eigentlich wirklich völlig egal ....
Bei Markengeräten (z.B. Marcato Atlas) kannst Du später noch Zubehör kaufen (verschiedene Aufsätze) - aber ob man die braucht?
Praktisch sind die Aufsätze für Küchenmaschinen (KitchenAid, Kenwood) falls Du so eine besitzt.
Es geht aber mit Teigrolle und etwas Muskelkraft genauso gut!
Bei Markengeräten (z.B. Marcato Atlas) kannst Du später noch Zubehör kaufen (verschiedene Aufsätze) - aber ob man die braucht?
Praktisch sind die Aufsätze für Küchenmaschinen (KitchenAid, Kenwood) falls Du so eine besitzt.
Es geht aber mit Teigrolle und etwas Muskelkraft genauso gut!
Rahmspinat1
sagt:
sagt: 28.11.2011 20:08
Ich war von dem Rezept sooo begeistert, dass ich gleich nach dem Lesen los bin und mir eine Nudelmaschine und die Zutaten besorgt habe, es sollten meine ersten selbstgemachten Nudeln werden.
Leider ist der Teig mit diversen Löchern aus der Maschine gekommen. Was habe ich falsch gemacht? Hat jemand einen Tipp?
Ich werde es auf jeden Fall wieder ausprobieren und möchte es unbedingt hinbekommen.
Leider ist der Teig mit diversen Löchern aus der Maschine gekommen. Was habe ich falsch gemacht? Hat jemand einen Tipp?
Ich werde es auf jeden Fall wieder ausprobieren und möchte es unbedingt hinbekommen.
Rahmspinat1
sagt:
sagt: 12.12.2011 19:25
paikea
sagt:
sagt: 02.01.2012 14:50
Habe meine Schleifchen mit Rote Beete, Mangold und Möhren Pulver (Im Dörrautomat getrocknet und in der Kaffeemühle gemalen) gefärbt. Möhre war sehr schwach aber rot und grün waren klasse.
Ich werde es irgendwann noch mal mit den schwarzen Karotten ausprobieren, die immer so lila im Essen abfärben.
Auch die anderen eingestellten Photos sind sehr sehr schön anzusehen!! Großes Lob.
Danke
Ich werde es irgendwann noch mal mit den schwarzen Karotten ausprobieren, die immer so lila im Essen abfärben.
Auch die anderen eingestellten Photos sind sehr sehr schön anzusehen!! Großes Lob.
Danke
Maultaschensuppe
sagt:
sagt: 23.02.2012 16:38
Das Rezept ist einfach genial!!! Habe mir auch gleich das Färbepulver von bosfood.de bestellt - kam super schnell hier an .. und mich dann sofort übers bunte Nudeln herstellen gemacht!!! Die Farben sind voll kräftig geworden.
Den Teig hab ich allerdings in Alufolie gewickelt - bei Zimmertemperatur gelagert und als ich mit der letzten Färbung fertig war .. gleich den ersten Teig durch die Nudelmaschine gedreht... und es ging genauso..!! Es war nichts bröckelig oder pappig... einfach supi richtig :)))
Vielen Dank für diese Anregung!!! Meine Kids und mein Mann wollen nichts anderes mehr essen ;)
Den Teig hab ich allerdings in Alufolie gewickelt - bei Zimmertemperatur gelagert und als ich mit der letzten Färbung fertig war .. gleich den ersten Teig durch die Nudelmaschine gedreht... und es ging genauso..!! Es war nichts bröckelig oder pappig... einfach supi richtig :)))
Vielen Dank für diese Anregung!!! Meine Kids und mein Mann wollen nichts anderes mehr essen ;)
leckerly
sagt:
sagt: 03.03.2012 22:07
gewuerzshop-mayer.de
Dort gibt es auch sehr günstige Rote Bete und Spinatpulver :-D
Dort gibt es auch sehr günstige Rote Bete und Spinatpulver :-D
Diana M.
sagt:
sagt: 08.05.2012 09:40
Hallo,
bevor ich mit dem Rezept starte, hätte ich nun zwei Fragen...wie lange brauchen die Nudeln ca. zum Trocknen & wieviel von der Menge (getrocknet) ergibt es ca?
Es wären meine ersten Nudeln in Eigenproduktion ;-)
LG, Diana
bevor ich mit dem Rezept starte, hätte ich nun zwei Fragen...wie lange brauchen die Nudeln ca. zum Trocknen & wieviel von der Menge (getrocknet) ergibt es ca?
Es wären meine ersten Nudeln in Eigenproduktion ;-)
LG, Diana
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eine super Anleitung und noch bessere Fotos - RESPEKT!
Ich bezweifle, dass ICH das so hinkriege (habe auch keine Nudelmaschine), aber ich bin ein Fan dieser "Handarbeit" und bewundere sie!
LG
Bine66
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