Das Gemüse (Hier kann gewählt werden, was schmeckt. Es empfiehlt sich aber mindestens ein geschmacksintensives Gemüse, wie Sellerie, zu verwenden, da die Puffer sonst etwas lasch schmecken.) mit der Küchenmaschine grob raspeln. Mit den Eiern vermischen und so viel Semmelbrösel dazu geben, dass eine gerade formbare Masse entsteht. Gut mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und nach Belieben Körner untermischen. Tipp: einen Probe-Puffer braten und danach ggf. nachwürzen.

Aus jeweils 2 EL der Masse kleine Puffer formen und bei eher niedriger Temperatur langsam in Butterschmalz braten. Achtung, die Puffer werden schnell braun!

Für die Sauce die saure Sahne mit den Kräutern vermischen. Die Sauce bleibt kalt.