Henglein
Rama Cremefine
| Karpfen Brüsseler Art
Rezept aus Belgien
| 1 | Karpfen, küchenfertig |
| 6 EL | Essig |
| etwas | Speck - Schwarte |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 Msp. | Thymian |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1 Tasse/n | Bier |
| 2 TL | Zucker |
| 1 Msp. | Muskat |
| 2 TL | Honig |
| ½ TL | Ingwerpulver |
| 1 Scheibe/n | Kuchen (Sandkuchen) |
| 1 EL | Stärkemehl |
| 3 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Fisch in Essigwasser auf kleiner Flamme etwa eine Stunde ziehen lassen und dann abtropfen.
Speckschwarte, kleingeschnittenes Suppengrün, Thymian und Lorbeer in einen Topf geben, den Karpfen darauf legen mit Bier und Wasser übergießen, bis er knapp bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen und zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten ziehen lassen.
Karpfen vorsichtig herausnehmen und auf eine Wärmeplatte legen.
Schwarte und Lorbeer aus dem Sud nehmen. Sandkuchen zerbröseln und mit Honig und Ingwer in den Sud geben. Sud durch ein Sieb geben und mit kalt angerührtem Stärkemehl zu einer Sauce binden. Butterflöckchen in die Sauce rühren. Diese über den Fisch geben und servieren.
Speckschwarte, kleingeschnittenes Suppengrün, Thymian und Lorbeer in einen Topf geben, den Karpfen darauf legen mit Bier und Wasser übergießen, bis er knapp bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen und zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten ziehen lassen.
Karpfen vorsichtig herausnehmen und auf eine Wärmeplatte legen.
Schwarte und Lorbeer aus dem Sud nehmen. Sandkuchen zerbröseln und mit Honig und Ingwer in den Sud geben. Sud durch ein Sieb geben und mit kalt angerührtem Stärkemehl zu einer Sauce binden. Butterflöckchen in die Sauce rühren. Diese über den Fisch geben und servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
22.12.2005 10:45
Ist mir auch als erstes beim Lesen aufgefallen: 1 1/2 Stunden für einen Fisch???
Ansonsten interessante, sicher leckere Soße, lohnt sich auszuprobieren!
LG Tamara
Ansonsten interessante, sicher leckere Soße, lohnt sich auszuprobieren!
LG Tamara
22.12.2005 10:49
Hilfreicher Kommentar:
Habe gerade folgendes im anderen Rezept (Karpfen blau) gefunden für einen Karpfen von 1,5 kg:
Den Sud zugießen und ca. 25 Minuten ziehen lassen.
Der Fisch ist gar wenn sich die Rückenflosse vorsichtig rauszupfen lässt.
Das scheint mir wesentlich realistischer als im obigen Rezept!!
LG Tamara
Den Sud zugießen und ca. 25 Minuten ziehen lassen.
Der Fisch ist gar wenn sich die Rückenflosse vorsichtig rauszupfen lässt.
Das scheint mir wesentlich realistischer als im obigen Rezept!!
LG Tamara
joz 
sagt:
sagt: 22.12.2005 11:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo aus Brüssel
hier gibt es sehr viele tolle Kochrezepte mit verschiedenen Biersorten. Ich auch habe tatsächlich schon einmal Karpfen in Biersoße gegessen, das hat ganz großartig geschmeckt. Allerdings ist die Angabe welche Sorte Bier verwendet werden soll sehr wichtig. Vermutlich ist kein Pils gemeint!! Ich habe damals Karpfen in Chimay Bleu Soße gegessen.
Chimay Bleu ist ein dunkles Starkbier mit sehr würzigem Geschmack.
Und um das Rezept mehr belgisch als deutsch aussehen zu lassen sollten es Spekulatius statt Sandkuchen sein.
LG
Josefa
hier gibt es sehr viele tolle Kochrezepte mit verschiedenen Biersorten. Ich auch habe tatsächlich schon einmal Karpfen in Biersoße gegessen, das hat ganz großartig geschmeckt. Allerdings ist die Angabe welche Sorte Bier verwendet werden soll sehr wichtig. Vermutlich ist kein Pils gemeint!! Ich habe damals Karpfen in Chimay Bleu Soße gegessen.
Chimay Bleu ist ein dunkles Starkbier mit sehr würzigem Geschmack.
Und um das Rezept mehr belgisch als deutsch aussehen zu lassen sollten es Spekulatius statt Sandkuchen sein.
LG
Josefa
Pietra22 
sagt:
sagt: 22.12.2005 12:13
Hilfreicher Kommentar:
Liebe Liesbeth,
tut mir leid, aber mit der Garzeit kann etwas nicht stimmen.
Habe zur Sicherheit "Karpfen Garzeit" gegoogelt:
Bei einem Karpfen von 1,5 kg rechnet man mit einer Garzeit von 20-25 Minuten. http://nbg-land.de/info/karpfen_blau.html Mein Bocuse gibt für "Carpe à la juive' 20 min für 2 kg-Karpfen an.
Kann es sein, daß der Sud allein 1 h köcheln soll, bevor der Fisch für 1/2 h reinkommt ????? Käme zeitlich eher hin.
Die Sauce klingt lecker, werde sie mit Forellen testen, wobei ich auch Josefas Tipp mit den Spekulatius ausprobieren werde. Nach den Feiertagen hat man ja verschiedene Gebäckreste parat.
LG, Petra
tut mir leid, aber mit der Garzeit kann etwas nicht stimmen.
Habe zur Sicherheit "Karpfen Garzeit" gegoogelt:
Bei einem Karpfen von 1,5 kg rechnet man mit einer Garzeit von 20-25 Minuten. http://nbg-land.de/info/karpfen_blau.html Mein Bocuse gibt für "Carpe à la juive' 20 min für 2 kg-Karpfen an.
Kann es sein, daß der Sud allein 1 h köcheln soll, bevor der Fisch für 1/2 h reinkommt ????? Käme zeitlich eher hin.
Die Sauce klingt lecker, werde sie mit Forellen testen, wobei ich auch Josefas Tipp mit den Spekulatius ausprobieren werde. Nach den Feiertagen hat man ja verschiedene Gebäckreste parat.
LG, Petra
acedela 
sagt:
sagt: 22.12.2005 20:34
Hat denn jemand von euch das Rezept denn schon ausprobiert? Wenn es nämlich ein großer Karpfen ist und er im warmen Essigwasser nur zieht, um eventuellen Modergeschmack loszuwerden (den zu schnell gekochte Karpfen gerne noch haben), dann können die Zeiten ohne weiteres hinkommen. Ich werde es jedenfalls so ausprobieren. Klingt nämlich lecker. Danke für das Rezept!
23.12.2005 08:50
Hilfreicher Kommentar:
Liesbeth wird sich sicher noch melden, aber es steht ja, der Karpfen "zieht" nur in dem Essigwasser und das kann durchaus eine Stunde sein. Dabei darf das Wasser natürlich nicht kochen, nichtmal köcheln.
Und da das Rezept für 4 Personen ist, kann der Karpfen auch nicht klein sein.
Diese Methode wurde früher oft angewendet um, wie acedela schon sagt, um den Modergeschmack weg zu bekommen.
Sonja*
Und da das Rezept für 4 Personen ist, kann der Karpfen auch nicht klein sein.
Diese Methode wurde früher oft angewendet um, wie acedela schon sagt, um den Modergeschmack weg zu bekommen.
Sonja*
23.12.2005 12:07
Hilfreicher Kommentar:
acedela & Sonja* haben es schon erklärt. Danke Euch.
Der Karpfen kocht nicht 1,5 Stunden, wie das hier fälschlicherweise jemand interpretiert hat. Es steht nicht mal da, 1/2 Stunde garen, sondern es steht da, "...zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten ziehen lassen." Das ist ein großer Unterschied.
Was das Gewicht betrifft, so gehe ich mal davon aus, das jeder, der kochen möchte, in der Lage ist, für 4 Personen zu kalkulieren.
Also, im Zweifelsfall zweimal lesen, genau so vorgehen, wie es dasteht und auf freie Interpretation verzichten, dann klappt es auch.
LG
Liesbeth
Der Karpfen kocht nicht 1,5 Stunden, wie das hier fälschlicherweise jemand interpretiert hat. Es steht nicht mal da, 1/2 Stunde garen, sondern es steht da, "...zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten ziehen lassen." Das ist ein großer Unterschied.
Was das Gewicht betrifft, so gehe ich mal davon aus, das jeder, der kochen möchte, in der Lage ist, für 4 Personen zu kalkulieren.
Also, im Zweifelsfall zweimal lesen, genau so vorgehen, wie es dasteht und auf freie Interpretation verzichten, dann klappt es auch.
LG
Liesbeth
acedela
sagt:
sagt: 25.12.2005 16:15
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
nun habe ich es ausprobiert, exakt nach Rezept, die Zeiten sind super so, er ist nicht zerfallen und schmeckte ganz prima! Danke für das leckere Feiertagsrezept!
TlG
acedela
nun habe ich es ausprobiert, exakt nach Rezept, die Zeiten sind super so, er ist nicht zerfallen und schmeckte ganz prima! Danke für das leckere Feiertagsrezept!
TlG
acedela
diealfawoelfin 
sagt:
sagt: 10.05.2006 13:22
endlich jemand hatte den mut es zu probieren,dann bin ich der nächste
LG
LG
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1 Std. ziehen und dann noch mal 1/2 Std. weiter garen, das erscheint mir doch zu viel, vor allem, da für den Karpfen kein Gewicht angegeben wurde. Oder liege ich da falsch?
FG wb
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