Henglein
Rama Cremefine
| Wildschweinfilets mit Orangensauce
| 4 Scheibe/n | Filet vom Wildschwein (je ca. 2 - 3 cm dick) |
| 4 EL | Butter |
| 1 | Orange(n), unbehandelt |
| 4 EL | Wildfond |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 4 cl | Grand-Marnier |
| 1 TL | Speisestärke, in wenig Wasser angerührt |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Filets werden auf beiden Seiten leicht geklopft und mit etwas Pfeffer und Salz eingerieben. Butter in der Pfanne erhitzen, die Filets hineingeben, die Hitze reduzieren und die Filets von beiden Seiten anbraten. Bei niedriger Hitze noch 3 Minuten auf jeder Seite weiterbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Das Fett abgießen. Aus der Orangenschale Julienne schneiden, kurz blanchieren und den Saft auspressen. Butter, Wildfond, Orangensaft und -schale, Zitronensaft, Grand Manier und Speisestärke in die Pfanne geben, etwas einkochen und abschmecken.
Die Filets in die Soße geben, kurz darin ziehen lassen. Als Beilage können Rotkraut und Kartoffelplätzchen gereicht werden.
Das Fett abgießen. Aus der Orangenschale Julienne schneiden, kurz blanchieren und den Saft auspressen. Butter, Wildfond, Orangensaft und -schale, Zitronensaft, Grand Manier und Speisestärke in die Pfanne geben, etwas einkochen und abschmecken.
Die Filets in die Soße geben, kurz darin ziehen lassen. Als Beilage können Rotkraut und Kartoffelplätzchen gereicht werden.
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