Das gewürfelte Toastbrot und den Knoblauch in Butter und Öl anschwitzen, dabei aber nicht braun werden lassen. Esslöffelweise etwas Brühe dazugeben und mit einem Schneebesen aufschlagen, so dass eine homogene Masse entsteht. Nach und nach die restliche Brühe unter Rühren dazugeben. Die gehackte Chilischote nach Belieben zugeben (die Sahne bindet einen großen Teil der Schärfe). Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und die Suppe damit legieren (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterziehen.

Tipp: Nach Belieben mit einem Schuss Brandy verfeinern.