Den Backofen auf 180°C - 200°C vorheizen. Die Forellen sehr gründlich waschen, dann abschuppen und abtrocknen.

Das Meersalz mit dem Eiweiß und dem Wasser vermischen (es sollte eine feste klebrige Konsistenz haben, evtl. mit dem Esslöffel noch ein wenig Wasser zufügen, wenn es noch zu trocken ist). Das grobe Salz auf einem Backblech komplett verteilen, so dass keine Lücke mehr sichtbar ist.

Die Forellen innen mit Pfeffer, Zitronensaft und Zitronengras würzen. Die Kräuterzweige in die Forellen legen. Die Forellen auf das grobe Salz legen. Nun mit einem Esslöffel die Meersalzmischung so über dem Fisch verteilen, dass dieser komplett umschlossen wird.

Die Fische für ca. 40 - 45 Minuten in den heißen Backofen schieben.

Nach der Garzeit die Salzkruste vorsichtig entfernen. Dabei mit einem Esslöffel mittig kräftiger auf die Kruste einschlagen - sollte das nicht helfen, nehme ich einen Hammer und schlage vorsichtig die Kruste mittig auf, das spritzt ein wenig.
Den Fisch also aus der Kruste befreien, entgräten und auf einer Servierplatte servieren (die Haut ist nicht genießbar).

Inzwischen die Kartoffeln halbieren und auf Alufolie auslegen. Mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die Folien fest verschließen und auf einen Rost legen. Ca. 30 - 35 Minuten zusammen mit dem Fisch in den Backofen schieben.

Tipp: Als Dipp passt hervorragen ein Kräuterquark dazu - entweder selbst zubereitet oder gekauft.

Zudem serviere ich immer noch eine riesige Schüssel knackig grünen Salat (z.B. Feldsalat).