Das vom Knochen gelöste Fleisch waschen und salzen, die Schwarte kreuzweise einritzen, mit etwas Wasser ansetzen, gewürfelte Zwiebel, Gewürze und Backobst dazugeben. Dann etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze in der Backröhre garen, öfter mit Bratensatz übergießen. Zum Schluss die Sauce mit dem Stärkemehl binden und abschmecken.
Das Gericht wird komplettiert mit Möhrengemüse, Bratkartoffeln und einem grünen Salat mit saurer Sahne.