Die Erdbeeren waschen, halbieren und mit 2 EL Zucker vermischen, damit sie Saft ziehen können.

Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit 2 EL warmem Wasser schaumig schlagen und dabei langsam 75 g Zucker dazu geben. Das Mehl mit der Speisestärke vermischen und unter die Eigelbmasse ziehen. Anschließend den Eischnee unterheben. Den Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Springform geben (26 cm Durchmesser). Den Biskuitboden im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.

Die Sahne mit 2 EL Zucker steif schlagen und in einem separaten Gefäß die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit 3 EL Zucker sowie der gemahlenen Vanille verrühren. Danach die steif geschlagene Sahne unter den Quark heben. Die Gelatine ausdrücken, erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat und dann esslöffelweise die Quarkcreme unter die Gelatine ziehen und gut vermischen. Die Quarkcreme auf den Biskuitboden streichen und die Torte für ca. 10 Minuten kühl stellen. Ist die Creme schnittfest, die Erdbeeren auf die Torte legen.

Der entstandene Erdbeersaft kann nun noch für den Tortenguss verwendet werden. Dazu den Saft mit Wasser so weit verdünnen, dass er für ein Päckchen Tortenguss ausreichend ist, bei Bedarf noch süßen. Den Tortenguss nach Packungsvorschrift zubereiten, etwas abkühlen lassen und dann auf der Torte verteilen. Die Torte für mindestens noch eine halbe Stunde kühl stellen.