Als erstes kocht man das Huhn mit 3 Lorbeerblättern, 10 Pimentkörnern und 4 Brühwürfel in 3 Liter Wasser gar. Wenn das Huhn gar ist, das Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Das Kochwasser aufbewahren.

Danach koche ich den Reis mit Salz und etwas Öl gar.

In der Zwischenzeit stelle ich aus Mehl und Margarine eine Mehlschwitze auf, bis sie leicht goldgelb ist und riecht. Mit der Brühe vom Huhn ablöschen (ungefähr 2-3 Liter). Senf, ein Glas Kapern, etwas Maggi und den ausgepressten Zitronensaft hinzufügen und umrühren. Den Reis kurz abschrecken und gleich mit in den Topf dazu geben. Nun auch das geschnittene Huhn zugeben und fertig ist das Essen.

Man kann den Reis auch separat auf einem Teller geben - jeder so, wie er möchte. Aber dann bitte aufpassen, dass das Frikassee nicht zu dünn oder zu dick ist. Sonst schmeckt es nicht.