Für den Boden die Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl und Backpulver langsam unterrühren. Die Eiweiße steif zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Den Teig auf ein vorbereitetes Backblech geben und verteilen.

Ca. 15 Min. im vorgeheizten Backofen bei 175°C backen.

Für den Belag den Vanillepudding laut Packungsanweisung mit Milch und 4 EL Zucker zubereiten und etwas abkühlen lassen. Den Schmand unter den abgekühlten Pudding rühren. Diese Mischung auf dem Boden verteilen und nochmals ca. 15 Min. im heißen Backofen bei 175°C backen.

Nach dem Erkalten die Aprikosen darauf legen. Den Tortenguss mit dem Saft vermischen und nach Packungsanweisung einen Guss herstellen. Sobald der Guss fertig ist, auf dem Kuchen verteilen.

Tipp: Anstatt von Schmand kann man auch 2 Becher Joghurt und 1 Becher saure Sahne nehmen.