Die Schokolade grob hacken und in der warmen Milch in einem Wasserbad auflösen. Den Pumpernickel fein zerbröseln und hinzufügen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und anschließend einrühren.

Die Eier, Eigelbe und den Cognac im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren (da sonst die Eier stocken) schaumig schlagen. Die Schokoladenmasse in die Eier geben und zu einer einheitlichen Masse zusammenrühren. Zuletzt die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Das Mousse in eine Schale füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen (am besten über Nacht).

Zum Servieren mit einem Esslöffel Nocken abstechen und z.B. mit Schokoladenraspeln garniert servieren.

Tipp: Das Mousse sofort in mehrere Dessertschalen füllen und in den Schalen servieren.