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Spargel auf Eierkuchen mit Schinken und weißer Sauce mit Gorgonzola
reicht für ca. 6 Stück
Zutaten
| Für den Teig: (Eierkuchenteig) | |
| 2 | Ei(er) |
| 175 g | Mehl |
| 150 ml | Milch |
| 150 ml | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 Scheiben | Kochschinken, ca. 2 cm x 2 cm groß gewürfelt |
| Für die Sauce: | |
| 20 g | Mehl |
| 20 g | Butter |
| 250 ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 g | Gorgonzola |
| Muskat | |
| 24 Stange/n | Spargel, weißer |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Spargel schälen. In kochendem Wasser mit einer Prise Zucker garen (dauert ca. 20 Minuten).
In der Zwischenzeit den Teig für die Eierkuchen bereiten: Dazu die Eier trennen. Das Eigelb mit Mehl, Mineralwasser, Milch, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Ca. 15 Min. quellen lassen.
Das Eiweiß so lange schlagen, bis es steif ist und nach Ablauf der 15 Min. unter den Teig heben. Die Menge ergibt 6 Eierkuchen.
Für die Sauce die Butter erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Die Milch unterrühren und langsam zum Kochen bringen. Den Gorgonzola zerbröckeln und in der Sauce schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken und warm halten.
Nun jeweils eine Schöpfkelle von dem Teig in einer heißen Pfanne gleichmäßig verteilen (das geht am besten, wenn man die Pfanne schwenkt). Dann die Schinkenstücke gleichmäßig (oder ungleichmäßig!) auf dem Teig verteilen und andrücken, so dass sie beim Wenden nicht verloren gehen. Die Eierkuchen von beiden Seiten nach und nach fertig backen.
Die Eierkuchen auf Teller geben. Ca. 4-6 Stangen Spargel in eine Tellerhälfte auf den Eierkuchen legen. Die Sauce über den Spargelstangen verteilen. Die leere Hälfte der Eierkuchen über den Spargel klappen und heiß servieren.
In der Zwischenzeit den Teig für die Eierkuchen bereiten: Dazu die Eier trennen. Das Eigelb mit Mehl, Mineralwasser, Milch, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Ca. 15 Min. quellen lassen.
Das Eiweiß so lange schlagen, bis es steif ist und nach Ablauf der 15 Min. unter den Teig heben. Die Menge ergibt 6 Eierkuchen.
Für die Sauce die Butter erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Die Milch unterrühren und langsam zum Kochen bringen. Den Gorgonzola zerbröckeln und in der Sauce schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken und warm halten.
Nun jeweils eine Schöpfkelle von dem Teig in einer heißen Pfanne gleichmäßig verteilen (das geht am besten, wenn man die Pfanne schwenkt). Dann die Schinkenstücke gleichmäßig (oder ungleichmäßig!) auf dem Teig verteilen und andrücken, so dass sie beim Wenden nicht verloren gehen. Die Eierkuchen von beiden Seiten nach und nach fertig backen.
Die Eierkuchen auf Teller geben. Ca. 4-6 Stangen Spargel in eine Tellerhälfte auf den Eierkuchen legen. Die Sauce über den Spargelstangen verteilen. Die leere Hälfte der Eierkuchen über den Spargel klappen und heiß servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Mhh, das war köstlich. Sehr leckere Spargelvariante. Pfannkuchen war echt fluffig.
Hab 2 Eier genommen und hat für 5 normalgroße Pfannkuchen gut gereicht.
Hab 2 Eier genommen und hat für 5 normalgroße Pfannkuchen gut gereicht.
Hallo
Kein Salz im Kochwasser ??
Sally
Kein Salz im Kochwasser ??
Sally
Hallo,
war echt lecker. Mal etwas anderes, Spargel mit Pfannkuchen. Ich hatte leider keinen Gorgonzola zu Hause. Aber die Sauce war auch ohne Käse sehr gut. Ich habe noch Dill dazu gegeben.
Wird's künftig in der Spargelzeit öfter geben. Das Nächstemal mit Gorgonzola.
LG Delphina
war echt lecker. Mal etwas anderes, Spargel mit Pfannkuchen. Ich hatte leider keinen Gorgonzola zu Hause. Aber die Sauce war auch ohne Käse sehr gut. Ich habe noch Dill dazu gegeben.
Wird's künftig in der Spargelzeit öfter geben. Das Nächstemal mit Gorgonzola.
LG Delphina
Mit Dill werde ich auch mal ausprobieren! Es muss kein Käse rein! Meiner GG schmeckt es ohne Gorgonzola auch besser!
Hallo!
Eine sehr schöne Kombination!
Ich habe allerdings den Spargel gebraten; ich hatte schöne dünne Stangen, die rasch genau den richtigen Biss hatten.
Und auch ich hatte keinen Gorgonzola da, dafür aber geriebenen Emmentaler, der weg musste, das hat auch gepasst.
Danke für das schöne Rezept!
Liebe Grüßle vom schwobamädle
Eine sehr schöne Kombination!
Ich habe allerdings den Spargel gebraten; ich hatte schöne dünne Stangen, die rasch genau den richtigen Biss hatten.
Und auch ich hatte keinen Gorgonzola da, dafür aber geriebenen Emmentaler, der weg musste, das hat auch gepasst.
Danke für das schöne Rezept!
Liebe Grüßle vom schwobamädle
Hallo mofoe!
Gestern waren wir d'ran. Was soll ich sagen - raffiniert, raffiniert. Ein wunderbares Rezept, bei dem der Spargel richtig gut zur Geltung kommt. Der Eierkuchen ist wunderschön fluffig und die Gorgonzolasauce ist das Tüpfelchen auf dem "i". Und die Idee, den Schinken in den Eierkuchen "einzubauen" ist überhaupt das Überdrüber.
Danke für die Spitzenmahlzeit. Dafür gibt's volle Sternchenzahl - Perfekt!
Grüße aus Wien
Fozzy
Gestern waren wir d'ran. Was soll ich sagen - raffiniert, raffiniert. Ein wunderbares Rezept, bei dem der Spargel richtig gut zur Geltung kommt. Der Eierkuchen ist wunderschön fluffig und die Gorgonzolasauce ist das Tüpfelchen auf dem "i". Und die Idee, den Schinken in den Eierkuchen "einzubauen" ist überhaupt das Überdrüber.
Danke für die Spitzenmahlzeit. Dafür gibt's volle Sternchenzahl - Perfekt!
Grüße aus Wien
Fozzy
sehr lecker, haben wir ausprobiert und schon das teigrezept ist toll.
schnell gemacht und ich konnte es perfekt ohne Fett in meiner Keramikpfanne backen.
Da ich weniger Spargel im Haus hatte, haben wir aufgeppt.
Spargel in mundgerechte Stücke und gehäutete/entkernte Tomatenstücke zusammen mit Kochschinken als Füllung genommen. Auch sehr lecker.
Da meine Männer gerne überbacken essen mit gouda bestreut und ab in den Ofen. Die Holandaaise hat sich dann jeder am tisch draufgetan.
Mit Salat ein super Abendessen
schnell gemacht und ich konnte es perfekt ohne Fett in meiner Keramikpfanne backen.
Da ich weniger Spargel im Haus hatte, haben wir aufgeppt.
Spargel in mundgerechte Stücke und gehäutete/entkernte Tomatenstücke zusammen mit Kochschinken als Füllung genommen. Auch sehr lecker.
Da meine Männer gerne überbacken essen mit gouda bestreut und ab in den Ofen. Die Holandaaise hat sich dann jeder am tisch draufgetan.
Mit Salat ein super Abendessen
Moin,
vielen Dank für das leckere Rezept! :)
Ich bin nicht so der Spargelfreund - ausser in Suppenform. Aber da ich Besuch hatte, der sich in Spargel reinlegen kann, hab ich dein Rezept ausprobiert, nur hab ich den Gorgonzola weggelassen und durch Schmelzkäse ersetzt. Dill war auch bei mir ein Muss.
Lange Rede kurzer Sinn: Leeeecker! Wird es bei mir in Zukunft öfters geben. :)
Gruß
vielen Dank für das leckere Rezept! :)
Ich bin nicht so der Spargelfreund - ausser in Suppenform. Aber da ich Besuch hatte, der sich in Spargel reinlegen kann, hab ich dein Rezept ausprobiert, nur hab ich den Gorgonzola weggelassen und durch Schmelzkäse ersetzt. Dill war auch bei mir ein Muss.
Lange Rede kurzer Sinn: Leeeecker! Wird es bei mir in Zukunft öfters geben. :)
Gruß
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bitog
22.05.2012 14:07 Uhr