Henglein
Rama Cremefine
| Plah Nüng Manao Prik Sod
Thai-Fisch gedünstet mit Chili und Zitronensaft
)
| 1 | Fisch (See- oder Flussbarsch), gereinigt und ausgenommen |
| 100 ml | Limettensaft |
| 2 EL | Chilischote(n), gehackte |
| 2 EL | Knoblauch, gehackt |
| 2 EL | Fischsauce |
| 1 EL | Sojasauce, helle |
| 1 EL | Koriander - Wurzel, gehackte |
| 4 | Frühlingszwiebel(n), in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten |
| 200 ml | Hühnerbrühe |
| 4 Stängel | Koriandergrün |
| Für den Dip: | |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 5 | Chilischote(n), rote |
| 1 TL | Koriander - Wurzel |
| Salz | |
| 2 EL | Fischsauce |
| 2 EL | Limettensaft |
| etwas | Zucker |
| 2 EL | Koriandergrün, gehacktes |
Zubereitung
Gehackte Chilischote, Zitronensaft, Sojasauce, Korianderwurzel, Knoblauch, Fischsauce und Sojasauce in der Hühnerbrühe verrühren. Der Geschmack sollte sauer sein.
Nun etwa 5 cm hoch Wasser in einen Wok mit Dämpfeinsatz geben (eine normale, große Pfanne mit fest schließendem Deckel tut es auch) und zum Kochen bringen. Den Fisch auf eine Platte legen und auf beiden Seiten mehrmals mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Korianderstängel darum herum verteilen. Die Sauce über den Fisch gießen und ca. 10 Min. im Wok mit Dämpfeinsatz dämpfen. Dann die Frühlingszwiebeln darüber geben und noch 2 bis 3 Min. weiterdämpfen.
Für den Dipp den abgezogenen Knoblauch mit Chilischoten, Salz und Korianderwurzeln im Mörser zerstoßen. Fischsauce, Limettensaft und Zucker damit verrühren und abschmecken. Das Koriandergrün dazu geben und abschmecken. Zum Fisch servieren.
Nun etwa 5 cm hoch Wasser in einen Wok mit Dämpfeinsatz geben (eine normale, große Pfanne mit fest schließendem Deckel tut es auch) und zum Kochen bringen. Den Fisch auf eine Platte legen und auf beiden Seiten mehrmals mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Korianderstängel darum herum verteilen. Die Sauce über den Fisch gießen und ca. 10 Min. im Wok mit Dämpfeinsatz dämpfen. Dann die Frühlingszwiebeln darüber geben und noch 2 bis 3 Min. weiterdämpfen.
Für den Dipp den abgezogenen Knoblauch mit Chilischoten, Salz und Korianderwurzeln im Mörser zerstoßen. Fischsauce, Limettensaft und Zucker damit verrühren und abschmecken. Das Koriandergrün dazu geben und abschmecken. Zum Fisch servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
olpl42 
sagt:
sagt: 17.11.2010 19:13
Ich bin heute über dieses tolle Rezept gestolpert und musste es natürlich gleich ausprobieren. Hab allerdings auf die schnelle nur noch eine frische Forelle bekommen. Hat aber auch damit exzellent geschmeckt, vor allem mit dem tollen Dip!
Danke für das Rezept!
Oliver
Danke für das Rezept!
Oliver
Dorry 
sagt:
sagt: 18.11.2010 04:39
olpl42
sagt:
sagt: 18.11.2010 12:48
Infecta 
sagt:
sagt: 06.11.2011 15:37
Hallo Dorry,
wir haben das Rezept heute auch ausprobiert und gerade fertig gespeist. Ich fand es sehr gut, aber es war doch sehr sehr scharf. Zumindest der Sud, den wir ein bißchen über den Fisch am Schluß noch drübergegeben haben. Sollte man den Sud (der auch sehr sauer ist) am besten gar nicht mitessen? Und welche Chilis meinst du im Rezept? Ich hatte nur die roten kleinen Thai-Chili da und hab für den Sud davon 5 Stück incl. Kernen verwendet, für den Dip 3 Stk. mit Kernen. Hast du da eine Empfehlung für die geeignete Schärfe? Fisch mit Dip und Reis ohne Sud ergaben eine stärkere, aber angenehmen Schärfe. Mit Sud wurde es etwas zu scharf.
Liebe Grüße,
Sigrun
wir haben das Rezept heute auch ausprobiert und gerade fertig gespeist. Ich fand es sehr gut, aber es war doch sehr sehr scharf. Zumindest der Sud, den wir ein bißchen über den Fisch am Schluß noch drübergegeben haben. Sollte man den Sud (der auch sehr sauer ist) am besten gar nicht mitessen? Und welche Chilis meinst du im Rezept? Ich hatte nur die roten kleinen Thai-Chili da und hab für den Sud davon 5 Stück incl. Kernen verwendet, für den Dip 3 Stk. mit Kernen. Hast du da eine Empfehlung für die geeignete Schärfe? Fisch mit Dip und Reis ohne Sud ergaben eine stärkere, aber angenehmen Schärfe. Mit Sud wurde es etwas zu scharf.
Liebe Grüße,
Sigrun
Dorry
sagt:
sagt: 06.11.2011 15:57
Hilfreiche Antwort:
Liebe Sigrun,
ich meine schon die kleinen scharfen Thai-Chilies, die Prik Kee Noo. Allerdings sind meine Rezepte wohl grundsaetzlich Thai-scharf, und ich hab jetzt mein Profil entsprechend geaendert und eine Warnung eingefuegt.
Die Saeure muss mit Zucker und Fischsauce ausgeglichen werden, bis der Geschmack stimmt. Leider kann man im www keine Geschmackslektionen mit Tests geben, das waere wirklich interessant und das wuerde ich zu gerne tun.
Auch ich musste natuerlich erst lernen, wie man richtig (auf Thai-Art) abschmeckt.
Liebe Gruesse, Dorry
ich meine schon die kleinen scharfen Thai-Chilies, die Prik Kee Noo. Allerdings sind meine Rezepte wohl grundsaetzlich Thai-scharf, und ich hab jetzt mein Profil entsprechend geaendert und eine Warnung eingefuegt.
Die Saeure muss mit Zucker und Fischsauce ausgeglichen werden, bis der Geschmack stimmt. Leider kann man im www keine Geschmackslektionen mit Tests geben, das waere wirklich interessant und das wuerde ich zu gerne tun.
Auch ich musste natuerlich erst lernen, wie man richtig (auf Thai-Art) abschmeckt.
Liebe Gruesse, Dorry
Infecta
sagt:
sagt: 10.11.2011 08:12
Vielen Dank für den Hinweis! Ich habe nur den Dip mit Zucker abgeschmeckt, der war super. Den Sud dagegen habe ich nicht mehr nachgewürzt. Der ist extrem viel saurer, weil da auch alles aus gekocht wird bzw. gedämpft...
Aber ich mache den Fisch auf alle Fälle nochmal! Ist ein super Rezept!
Liebe Grüße,
Sigrun
Aber ich mache den Fisch auf alle Fälle nochmal! Ist ein super Rezept!
Liebe Grüße,
Sigrun
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