Die entkernten Datteln satt mit dem Ziegenkäse füllen und glatt streichen. Mit jeweils einer Scheibe Bacon bzw. Speck umwickeln und an der "Naht" etwas fest streichen.

Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen und die Datteln mit der Naht nach unten hineinsetzen. Vorsichtig unter ständigem Wenden knusprig braun werden lassen. Auf einen Teller geben und ggf. bis zum Servieren warm stellen.

Tipp: Wer den kräftigen Geschmack der Ziegenrolle nicht mag, kann stattdessen Ziegenfrischkäse oder üblichen Frischkäse verwenden.

Anmerkung: Aus dem Bratfett stelle ich meistens noch eine warme Vinaigrette her, indem ich 1 EL Honig in der Pfanne karamellisieren lasse und mit Aceto Balsamico ablösche. Das Ganze dann etwas abkühlen lassen, evtl. mit Pfeffer und Salz abschmecken und über einen auf dem Teller angerichteten Salat aus Rucola und Cherrytomaten geben. Dazu die Datteln und frische Ciabatta oder Foccacia reichen.