Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen. Den Schinken klein schneiden. Spargel und Schinken in eine mit 20 g Butter gefettete Auflaufform füllen.

Das Eigelb mit Sahne verrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Sahne-Eier-Mischung heben. Mit Salz, Zucker, Muskat und Pfeffer würzen. Die Mischung über den Spargel gießen und mit der restlichen Butter (in Flöckchen geschnitten) belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 15 Min. goldbraun backen.

Dazu Salzkartoffeln und grünen Salat servieren.