Sommerlich - leichter Kartoffelsalat

mit Radieschen und Schnittlauch

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Zutaten

1 kg	Pellkartoffeln, fest kochende
1 kleine	Zwiebel(n)
n. B.	Brühe, gekörnte
2 EL	Essig (Balsamico bianco)
1 Bund	Radieschen
1 Bund	Schnittlauch
300 g	Joghurt (3,5 %)
125 g	Mayonnaise, leichte (z.B. Miracel Whip balance)
	Salz
	Pfeffer
	Zucker

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Pellkartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Anschließend abschütten und von dem Kochwasser 100 ml auffangen, dieses dann mit körniger Brühe nach Geschmack verrühren. Die Kartoffeln pellen und würfeln. Die Gemüsebrühe und den Essig zu den Kartoffeln geben.

Die Zwiebel schälen und hacken. Die Radieschen waschen und würfeln. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Den Joghurt mit der Mayonnaise verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Joghurtsauce mit Zwiebeln, Radieschen und Schnittlauch ebenfalls unter die Kartoffeln heben. Bis zum Verzehr etwas durchziehen lassen.

Tipp: Wer es noch leichter mag, kann auch fettarmen Joghurt verwenden.

Kommentare anderer Nutzer

wilana

17.07.2009 20:56 Uhr

Hallo tinkerbelle67,

dein Rezept ist sehr zu empfehlen! Uns hat sehr gut geschmeckt!

P.S. Musste mangels Schnittlauch auf Frühlingszwiebeln ausweichen, habe deswegen die kleine Zwiebel weggelassen.

LG Wilana

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lmo

09.07.2012 08:19 Uhr

Hallo tinkerbelle67,

hhmmmm Dein Kartoffelsalat ist ein Gedicht!!! So frisch, leicht und doch so cremig.
Als Dankeschön sind Fotos unterwegs...

LG lmo

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