Henglein
Rama Cremefine
| Wiener Kalbsrahmgulasch mit Zitronenklößchen
| 1 ½ kg | Kalbsschulter |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 | Paprikaschote(n), rote |
| 4 EL | Öl |
| 2 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 TL | Essig |
| 1 halbe | Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| 250 ml | süße Sahne |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Für die Klößchen: | |
| 300 g | Mehl, glattes |
| 3 | Ei(er) |
| 250 ml | Milch |
| 1 | Zitrone(n), davon Saft und abgeriebene Schale |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Das Kalbfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, mit den entkernten Paprikaschoten in Stücke schneiden.
Die Zwiebeln in Öl goldbraun anrösten, geschnittene Paprikaschoten hinzufügen und nochmals kurz durchschwenken, vom Herd nehmen. Paprikapulver einrühren und mit Essig ablöschen. Knoblauch, Zitronenschale und Kalbfleisch dazu geben, durchrühren und mit so viel Wasser aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mäßiger Hitze 30 bis 40 Minuten leicht köcheln lassen.
Das Kalbfleisch mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sud heben und in einen anderen Topf geben. Süße Sahne zum Sud gießen und die Sauce sämig mixen. Abschmecken, über das Kalbfleisch gießen, nochmals kurz aufkochen lassen.
Für die Zitronennockerl Mehl, Eier, Milch, etwas Salz und Zitronensaft und -abrieb zügig zu einem Teig verarbeiten. Die Nockerlmasse mit Hilfe eines Teigspachtels durch ein grobes Reibeisen (Spätzlesieb) in kochendes Salzwasser drücken. Einige Male umrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Danach abseihen, kalt abschrecken und vor dem Servieren in aufschäumender Butter schwenken.
Die Nockerl zum Gulasch servieren.
Die Zwiebeln in Öl goldbraun anrösten, geschnittene Paprikaschoten hinzufügen und nochmals kurz durchschwenken, vom Herd nehmen. Paprikapulver einrühren und mit Essig ablöschen. Knoblauch, Zitronenschale und Kalbfleisch dazu geben, durchrühren und mit so viel Wasser aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mäßiger Hitze 30 bis 40 Minuten leicht köcheln lassen.
Das Kalbfleisch mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sud heben und in einen anderen Topf geben. Süße Sahne zum Sud gießen und die Sauce sämig mixen. Abschmecken, über das Kalbfleisch gießen, nochmals kurz aufkochen lassen.
Für die Zitronennockerl Mehl, Eier, Milch, etwas Salz und Zitronensaft und -abrieb zügig zu einem Teig verarbeiten. Die Nockerlmasse mit Hilfe eines Teigspachtels durch ein grobes Reibeisen (Spätzlesieb) in kochendes Salzwasser drücken. Einige Male umrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Danach abseihen, kalt abschrecken und vor dem Servieren in aufschäumender Butter schwenken.
Die Nockerl zum Gulasch servieren.
| Tweet |
