Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen und zusammen mit dem Limettensaft im Mixer pürieren. Das Eigelb und den Zucker schaumig rühren, das Birnenpüree sowie den Birnengeist dazugeben. Die aufgelöste Gelatine unter das Birnenpüree ziehen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

6 Schalen mit kaltem Wasser ausspülen, dann die Birnenmousse vorsichtig hinein füllen. 4 Stunden im Kühlschrank kühlen (besser über Nacht). Auf Teller stürzen und mit Birnenspalten dekorieren.