| Kalbsgulasch
)
| 1 kg | Kalbfleisch, aus der Keule |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 200 g | Pilze, (Pfifferlinge oder Champignons) |
| 2 EL | Honig |
| 400 ml | Kalbsfond |
| 150 ml | Wein, weiß |
| ½ Glas | Madeira |
| 50 ml | Sahne |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 TL | Estragon, gerebelt |
Zubereitung
Das Fleisch in Würfel schneiden, dabei Fettstellen und Sehnen entfernen, leicht salzen und pfeffern. Die Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden, die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Im Schmortopf das Fleisch (ggf. in Portionen) in etwas Öl von allen Seiten gut anbraten und aus dem Topf holen. Wieder etwas Öl in den Bratenfonds und darin die Zwiebeln leicht anbräunen. Den Honig dazugeben und ein paar Minuten glasieren. Das Fleisch wieder dazugeben, einige Minuten unter Rühren durchdünsten und mit dem Wein ablöschen. Gut durchrühren, dann den Estragon und die Brühe dazugeben. Kurz aufkochen und bei milder Hitze in 1½ Stunden alles weich köcheln.
Nach einer Stunde Kochzeit das Gulasch mit Madeira abschmecken. Sahne und Eigelb verschlagen und einrühren. Für die abschließende feine Geschmacksnote kann man etwas Mandelmus unterrühren, für weiteres Andicken einen Brei aus 2 TL Pfeilwurzelmehl und 2 EL Weißwein unterrühren.
Dazu passen Rösti oder Tagliatelle, helle Gemüse und ein leckerer Weißwein.
Im Schmortopf das Fleisch (ggf. in Portionen) in etwas Öl von allen Seiten gut anbraten und aus dem Topf holen. Wieder etwas Öl in den Bratenfonds und darin die Zwiebeln leicht anbräunen. Den Honig dazugeben und ein paar Minuten glasieren. Das Fleisch wieder dazugeben, einige Minuten unter Rühren durchdünsten und mit dem Wein ablöschen. Gut durchrühren, dann den Estragon und die Brühe dazugeben. Kurz aufkochen und bei milder Hitze in 1½ Stunden alles weich köcheln.
Nach einer Stunde Kochzeit das Gulasch mit Madeira abschmecken. Sahne und Eigelb verschlagen und einrühren. Für die abschließende feine Geschmacksnote kann man etwas Mandelmus unterrühren, für weiteres Andicken einen Brei aus 2 TL Pfeilwurzelmehl und 2 EL Weißwein unterrühren.
Dazu passen Rösti oder Tagliatelle, helle Gemüse und ein leckerer Weißwein.
Kommentare anderer Nutzer
karlschramm 
sagt:
sagt: 14.01.2004 16:29
bin hier weil ich schon wieder für weihnachten stöber
karlschramm
sagt:
sagt: 14.01.2004 16:31
das wird bestimmt in einer engeren wahl kommen
karlschramm
sagt:
sagt: 14.01.2004 16:32
werde das ganze mal ohne dosen probieren
karlschramm
sagt:
sagt: 14.01.2004 16:33
kalbsgulasch
das könnte was für meine franzosen sein
das könnte was für meine franzosen sein
drumboy 
sagt:
sagt: 15.01.2004 15:33
Vielen Dank Karl,
Lob von Dir ist besonders schmeichelhaft, zumal bei diesem Gericht.
Aber sach ma, das haettste aber auch in einen einzigen Kommentar schreiben koennen...
Grins & Thanx
drums
Lob von Dir ist besonders schmeichelhaft, zumal bei diesem Gericht.
Aber sach ma, das haettste aber auch in einen einzigen Kommentar schreiben koennen...
Grins & Thanx
drums
qld123 
sagt:
sagt: 19.01.2004 08:28
moechte auch mal punkte sammeln
armin
armin
16.06.2004 11:35
Gibt es zu diesem Rezept auch irgendwelche Kommentare, die etwas zu dem Rezept aussagen??????????
drumboy
sagt:
sagt: 18.06.2004 15:40
Ja gibt es...
...da ist mir doch aufgefallen, dass ich oben zu den Pilzen nichts geschrieben habe (aehem...), ich brate sie vor dem Fleisch an, stelle sie auch erstmal beiseite und dann mit dem fertig gebratenen Fleisch zu den glasierten Zwiebeln...
Sorry
drums
...da ist mir doch aufgefallen, dass ich oben zu den Pilzen nichts geschrieben habe (aehem...), ich brate sie vor dem Fleisch an, stelle sie auch erstmal beiseite und dann mit dem fertig gebratenen Fleisch zu den glasierten Zwiebeln...
Sorry
drums
caipirina 
sagt:
sagt: 22.03.2005 10:29
Habe das Rezept nun schon 2mal gemacht und es kommt immer fein raus. Leider kann ich hier keine Pfifferlinge finden, daher nehme ich dann die einzigen Pilze die es hier gibt: Gewaechshaus Champignons.
Wann die Pilze dazu kommen habe ich mich auch lange gefragt, haette dann doch mal in die kommentare gucken sollen ... aber der logik nach war das irgendwie klar das die mit dem Fleisch zu den Zwiebeln kommen.
Gruesse aus Fidschi.
Wann die Pilze dazu kommen habe ich mich auch lange gefragt, haette dann doch mal in die kommentare gucken sollen ... aber der logik nach war das irgendwie klar das die mit dem Fleisch zu den Zwiebeln kommen.
Gruesse aus Fidschi.
18.05.2005 07:14
Hallo,
habs nachgekocht und fand es sehr lecker.
Hab braune Champignons genommen und da mir die Soße doch etwas süß war diese mit Zitronensaft und reichlich Saurer Sahne abgeschmeckt.
Dazu gabs Nudeln und einen Gurkensalat.
es grüßt
Suse
habs nachgekocht und fand es sehr lecker.
Hab braune Champignons genommen und da mir die Soße doch etwas süß war diese mit Zitronensaft und reichlich Saurer Sahne abgeschmeckt.
Dazu gabs Nudeln und einen Gurkensalat.
es grüßt
Suse
RADDATZ
sagt:
sagt: 31.07.2005 12:01
Hilfreicher Kommentar:
Ist sehr lecker, die Champignons habe ich zu den Zwiebeln und dann zum Fleisch gegeben, zum Schluß noch etwas Creme fraiche und Sojasoße hinzugefügt.
drumboy
sagt:
sagt: 01.08.2005 09:24
Soja - tolle Idee, Raddatz.
Irgendwie ist die bei mir so auf Asiatisches fixiert. Toller Kontrast auch zu der von Suse angesprochenen Suesse.
Greets!
drums
Irgendwie ist die bei mir so auf Asiatisches fixiert. Toller Kontrast auch zu der von Suse angesprochenen Suesse.
Greets!
drums
26.03.2006 21:11
Das hab ich heute gekocht; vorsichtshalber ohne Honig. Madeira und Sahne hab ich auch nicht gebraucht, weil es auch ohne sehr gut war.
Das ist ein schönes Rezept, danke!
Das ist ein schönes Rezept, danke!
26.01.2008 13:03
Hallo drums,
der Honig gibt dem Ganzen eine besondere Note, und die Süße kann man gut ausgleichen, ich habe auch etwas Sojasauce genommen, außerdem noch Worcestersauce.
Da ich keinen Madeira hatte, nahm ich Cognac. Die Pilze habe ich separat angedünstet und erst ziemlich zum Schluß in die Sauce gegeben.
Danke für das sehr leckere Rezept!
LG PettyHa
der Honig gibt dem Ganzen eine besondere Note, und die Süße kann man gut ausgleichen, ich habe auch etwas Sojasauce genommen, außerdem noch Worcestersauce.
Da ich keinen Madeira hatte, nahm ich Cognac. Die Pilze habe ich separat angedünstet und erst ziemlich zum Schluß in die Sauce gegeben.
Danke für das sehr leckere Rezept!
LG PettyHa
11.02.2011 19:06
ich kann mich meinen vorschreibern nur anschließen
super lecker-
lg zuckerschnautze
super lecker-
lg zuckerschnautze
Athens
sagt:
sagt: 10.04.2011 20:51
Habe noch 1 TL Dijon-Senf dazugegeben und statt Sahne Cremefine genommen, allerdings auch etwas mehr, 150 ml. Das Rezept ist wirklich sehr lecker. Habe das Fleisch im Dampfdrucktopf gegart, so brauchte es nur 30 Min.
22.12.2011 16:55
Hallo dumboy,
sehr lecker,wird es wieder geben.
Danke für das Rezept ,Bild ist unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
sehr lecker,wird es wieder geben.
Danke für das Rezept ,Bild ist unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
02.01.2012 16:28
Hallo drumboy,
das war superlecker! Herzlichen Dank für dieses klasse Rezept. Habe noch eine kleine Zehe Knobi mit der Zwiebel gedünstet. Mein (Bio)Kalbfleisch war nach 45 Min. gut. Wir freuen uns schon auf ein dacapo!
Grüßle,
Sígraen
das war superlecker! Herzlichen Dank für dieses klasse Rezept. Habe noch eine kleine Zehe Knobi mit der Zwiebel gedünstet. Mein (Bio)Kalbfleisch war nach 45 Min. gut. Wir freuen uns schon auf ein dacapo!
Grüßle,
Sígraen
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auch hier in der Eile was vergessen - die Pilze.
Am besten in den Topf zusammen mit dem Fleisch, das zu den glasierten Zwiebeln wieder dazugegeben wird. Kurz durchduensten, dann abloeschen und wie gehabt...
Sorry
drums
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