Die Tortellini im Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Tomaten klein schneiden und mit dem Balsamico und dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schafskäse und den Serrano-Schinken in kleine Würfel schneiden.

Die Tortellini abschütten und in eine Schüssel geben. Die Tomaten, den Schafskäse und den Serrano-Schinken hinzufügen und mit dem Chinawürzer je nach Geschmack verfeinern. Den Senf und die Mayonnaise hinzugeben und alles durchmischen.

Eventuell noch etwas mehr Balsamico dazugeben. Diejenigen, die es etwas schärfer mögen können noch ein paar Chiliflocken hinzugeben.