Die Eier trennen. Butter schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker, Rum und Zitronenschale unterrühren. Die Eigelbe einzeln unterschlagen. Grieß, Back- und Puddingpulver unterrühren. Portionsweise den Quark und steif geschlagene Sahne unterheben. Eiweiß mit Salz steif schlagen, unterheben.

Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen. Auf der gewölbten Seite mehrfach einschneiden und mit dieser Seite auf der Käsemasse verteilen und ca. 70 min backen. Nach ca. 40 min abdecken.

Den fertigen Kuchen ca. 10 min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Die Konfitüre erwärmen, die Äpfel damit einpinseln. Den Kuchen mit Puderzucker bestäubt servieren.