Henglein
Rama Cremefine
| Dinkelvollkornbrot
mit Sauerteig
)
| 500 g | Sauerteig (Dinkelsauerteig) |
| 200 g | Dinkel |
| 100 g | Sonnenblumenkerne |
| 400 ml | Wasser |
| 600 g | Dinkelmehl (Dinkelvollkornmehl) |
| 1 TL | Backmalz |
| 20 g | Salz |
| 1 Msp. | Pfeffer |
| 1 Msp. | Schabzigerklee (Brotklee) |
| 2 EL | Rübensirup |
| evtl. | Hefe ( max. 5- 10 g, nur bei jungem Sauerteig) |
Zubereitung
Die 200 g Dinkel mit den Sonnenblumenkernen über Nacht in 200 ml Wasser quellen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten und das restliche Wasser zu einem weichen Teig verkneten. 15 Minuten Teigruhe, danach nochmal kneten und in eine Kastenform geben. 1,5 - 2 Stunden gehen lassen (Fingerprobe). Mit Wasser besprühen.
Bei 240°C in den Ofen schieben und nach 15 Minuten auf 200°C zurück schalten. Langsam die Temperatur auf 180°C fallen lassen. Gesamtbackdauer ca. 50 Minuten.
Am nächsten Tag alle Zutaten und das restliche Wasser zu einem weichen Teig verkneten. 15 Minuten Teigruhe, danach nochmal kneten und in eine Kastenform geben. 1,5 - 2 Stunden gehen lassen (Fingerprobe). Mit Wasser besprühen.
Bei 240°C in den Ofen schieben und nach 15 Minuten auf 200°C zurück schalten. Langsam die Temperatur auf 180°C fallen lassen. Gesamtbackdauer ca. 50 Minuten.
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Kommentare anderer Nutzer
suppenkaschber 
sagt:
sagt: 27.10.2010 22:59
21.01.2011 22:48
Habe das Brot ohne Sonnenblumenkerne und ohne Gewürze gebacken, weil ich das lieber mag. Die Dinkekörner habe ich nach dem Einweichen kurz gekocht, damit sie den Teig nicht austrocknen. Das Brot ist perfekt rausgekommen! Da mein Dinkel-ST noch relativ jung ist, habe ich einige Krümel Trockenhefe zugegeben. Ich bin begeistert!
LG küchenbetti
LG küchenbetti
Nasenkrabbe 
sagt:
sagt: 24.05.2012 15:27
5 * von mir für dieses leckere Brot.
Die Gewürze lasse ich auch weg und beim letzten Backen vergaß ich, das Mehl zu wiegen. Da ich das Brot schon sehr oft gebacken habe, habe ich dann Mehl nach Gefühl dazu gegeben und alles gut mit dem Holzlöffel vermengt. Wie sich nach dem Backen rausstellte, war es wohl etwas weniger Mehl... das Brot war wunderbar saftig. Beim nächsten Mal werde ich versuchen, das genau so hinzubekommen :-).
Nachbacken lohnt sich auf jeden Fall.
Die Gewürze lasse ich auch weg und beim letzten Backen vergaß ich, das Mehl zu wiegen. Da ich das Brot schon sehr oft gebacken habe, habe ich dann Mehl nach Gefühl dazu gegeben und alles gut mit dem Holzlöffel vermengt. Wie sich nach dem Backen rausstellte, war es wohl etwas weniger Mehl... das Brot war wunderbar saftig. Beim nächsten Mal werde ich versuchen, das genau so hinzubekommen :-).
Nachbacken lohnt sich auf jeden Fall.
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nimmst bei den 200g Dinkel ganze Dinkelkörner und weichst diese dann in kaltem oder heissem Wasser ein? und muss man diese dann danach nicht noch aufkochen lassen, damit sie weich werden oder verwendest du Dinkelschrot??
Vielen Dank,
Sandra
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