Die Semmel in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Brühe zum Sieden bringen. Das Hack mit der zerpflückten Semmel, Eigelb, Senf, Zwiebeln und Thymian verkneten, salzen und pfeffern. Mit nassen Händen kleine Kugeln formen. In der Brühe ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Abseihen und warm stellen.

Dann die Kartoffeln mit der Brühe aufsetzen und auf kleiner Flamme kochen. Nach 10 Minuten Zucchini und Tomaten dazu geben. Nach weiteren 5 Minuten die abgespülten Bohnenkeime dazufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Hackbällchen dazu geben, vorsichtig mischen und alles mit frisch gemahlenem Pfeffer nach Wunsch würzen.