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Spargelsuppe mit Hühnerbrust
Sup ga nau mang tay Vietnam
Zutaten
| 100 g | Möhre(n), feine Streifen |
| 750 g | Spargel, schälen |
| 20 g | Morcheln |
| 100 g | Hühnerbrüste, in Streifen schneiden |
| 1 | Hähnchenschenkel, in feine Streifen schneiden |
| 3 1/2 EL | Speisestärke, mit 100ml Wasser gut verrühren |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 2 | Ei(er) |
| 1/2 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1/2 Bund | Koriander, waschen und fein schneiden |
| 3 EL | Hühnerbrühe |
| 3 EL | Fischsauce |
| 2 1/2 EL | Zucker |
| 3 TL | Salz |
| 2 1/2 Liter | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Spargel in 500 ml Wasser, mit einem TL Salz, aufkochen darin abkühlen lassen und in 3,5 cm lange Stücke teilen.
Morcheln in warmem Wasser 20 Min. einweichen, gut abtropfen lassen. In feine Steifen schneiden.
Eier mit Eigelb in Schüssel gut verquirlen. Frühlingszwiebeln waschen, fein schneiden.
Hühnerbrühe, Salz, Zucker, Pfeffer, Fischsauce verrühren. 2,5 L Wasser aufkochen lassen, Fleisch dazugeben. Nach 7 Min. Hähnchenbrust herausnehmen, nach ca. 15 Min Schenkel. Abkühlen lassen, in ca. 1 cm lange Stücke reißen.
Spargel, Morcheln und Gewürze zufügen und ca. 3 Min. weiterkochen. Eier unter Rühren zugeben und ca. 1 Min. weiterkochen. Zum Schluss die Speisestärke zufügen und kurz aufkochen. Vor dem Servieren abschmecken und Frühlingszwiebel, Koriander und frisch geschrotetem schwarzen Pfeffer auf die Suppe geben.
Morcheln in warmem Wasser 20 Min. einweichen, gut abtropfen lassen. In feine Steifen schneiden.
Eier mit Eigelb in Schüssel gut verquirlen. Frühlingszwiebeln waschen, fein schneiden.
Hühnerbrühe, Salz, Zucker, Pfeffer, Fischsauce verrühren. 2,5 L Wasser aufkochen lassen, Fleisch dazugeben. Nach 7 Min. Hähnchenbrust herausnehmen, nach ca. 15 Min Schenkel. Abkühlen lassen, in ca. 1 cm lange Stücke reißen.
Spargel, Morcheln und Gewürze zufügen und ca. 3 Min. weiterkochen. Eier unter Rühren zugeben und ca. 1 Min. weiterkochen. Zum Schluss die Speisestärke zufügen und kurz aufkochen. Vor dem Servieren abschmecken und Frühlingszwiebel, Koriander und frisch geschrotetem schwarzen Pfeffer auf die Suppe geben.
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Kommentare anderer Nutzer
Gehe ich recht in der Annahme, dass es sich nicht um unsere Spitzmorcheln, sondern um die asiatischen Mu-Err-Pilze handelt?
Sonst liest sich das Rezept sehr gut und wird sicher ausprobiert.
Sonst liest sich das Rezept sehr gut und wird sicher ausprobiert.
Richtig! Die ist ein Orginal Rezept aus Vietnam und dort gibt es ja nur asiatische Morcheln. Katzelalu
Den Spargel könnte man gleich kleinschneiden, geht roh besser als gegart. Ist das nicht zuwenig Fleisch und zuviel Flüssigkeit? Mit dem frischen Koriander sollte man vorsichtig umgehen. er schmeckt manchmal recht vor.
Nichts für ungut.
Nichts für ungut.
Dies ist ein Rezept einer Vietnamesischen Bekannten. Die Wassermenge ist bei dieser Suppe gewollt, ebenso der Koriandergeschmack. Diep hat auf alles auch noch grob gemahlenen Pfeffer gestreut. War aber ihre persönliche Vorliebe, glaube ich. Viele Grüße Katzelalu
Klingt gut, ich werds ausprobieren.
Da jetzt ja Spargelsaison ist,habe ich das Rezept am Wochenende ausprobiert.Es hat fantastisch geschmeckt.Die Zutaten haben auch sehr gut zusammen gepaßt.Vielen Dank für das Rezept.
In einem vietnamesischen Restaurant habe ich eine ähnliche Variante gegessen. Zum Verfeinern gab's neben dem Gedeck frischen Koriander, "asiatisches" Basilikum, statt Fisch- Tintenfischsoße, sowie ein Stück Zitrone. Kann ich empfehlen...
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Charli01
23.04.2003 10:11 Uhr