Eigelb und Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen. Über einer Schüssel mit Eiswasser kalt schlagen. Kokosraspel und Kokoslikör unterrühren, zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterheben. Parfaitmasse in eine längliche Form füllen und im Tiefkühler einige Stunden gefrieren lassen.

Ananas, Papaya, Litschis und Kiwi schälen. Papaya und Litschis entkernen und alle Früchte in Würfel schneiden. Die Früchte auf Tellern verteilen. Das gestürzte Parfait in Scheiben schneiden und darauf anrichten.