Hähnchen in den Bräter legen, Zwiebeln, Knoblauch und Speck würfeln, um das Hähnchen streuen. In den Backofen schieben. Butter mit Fleischbrühe, Rotwein, Salz und Pfeffer erhitzen. Nach und nach an das Hähnchen gießen, so dass der Boden bedeckt bleibt.

Hähnchen zerlegen und anrichten. Bratfond lösen, mit den Pilzen aufkochen, mit Petersilie mischen und abschmecken. Sauce über das Hähnchen geben, mit Weinbrand beträufeln und flambieren.