Gemüse waschen und klein schneiden, Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen. Den Speck in Streifen schneiden.

Das Quinoa im heißen Olivenöl kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme die Flüssigkeit vollständig einkochen, bis das Quinoa aufgequollen ist. (Ca. 20 Min.)

Währenddessen in einer Bratpfanne Olivenöl heiß werden lassen. Gemüse, Pilze, Knoblauch, Rosmarin und Speck dünsten. Porto, Balsamico und Honig mischen. Nach ca. 5 Minuten das Gemüse mit dem Porto-Balsamico-Honig-Gemisch ablöschen, die Flüssigkeit auf kleiner Flamme und mit Deckel einkochen lassen. Nach ca. 10 Minuten abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Das fertig gekochte Quinoa zum Gemüse geben und alles miteinander vermischen. Sofort servieren. Das Rezept ergibt 1 große Portion als Hauptspeise oder 2 Portionen als Beilage z. B. zu Fleisch.