Die Süßkartoffeln und Kartoffeln waschen. Süßkartoffeln halbieren, alle Kartoffeln bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 5 min garen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Kartoffeln schälen, durchpressen, in ein Mulltuch geben und fest ausdrücken. Kartoffeln durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Kartoffelstärke in die Masse sieben und mit Salz, Sesam, Zitronensaft und Ingwer gut mischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm) füllen, kaltstellen.

Vom Spargel die Enden abschneiden. Spargel 2 min. in kochendem Wasser vorgaren. Den Spargel herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen und dünn mit 1/2 TL Wasabipaste bestreichen. 1/3 vom Parmaschinken nebeneinander überlappend auf Klarsichtfolie legen.

Anschließend die Folie mit dem Schinken auf eine Sushimatte legen. 1/3 der Kartoffelmasse auf das untere Drittel des Schinkens spritzen. In die Mitte der Masse eine Spargelstange legen. Sushimatte mit Schinken und Kartoffelmasse fest einrollen. Folie lösen und nicht mit einrollen.

Den Vorgang mit den restlichen Zutaten 2-mal wiederholen. Die fertigen Rollen kaltstellen. Die Rollen vor dem Servieren mit einem Messer in 2 cm breite Stücke schneiden.

Eine Seite der Sushi in Röstzwiebeln wälzen. Sojasoße mit Reisessig und Wasabipaste verrühren und als Dip zum Sushi servieren.