Die Schnitzel zum Aufklappen 1x halb 1x ganz durchschneiden (Schmetterlingsschnitt) oder vom Fleischer schneiden lassen. Die Zwiebel schälen und klein schneiden, Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden.

Die Schweinerückenschnitzel leicht plattieren (klopfen) und diese mit Speck, Käse, Paprika und Zwiebel belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel zusammenklappen und mit einem Zahnstocher verschließen.

Gefüllte Schweinerücken mit Mehl stauben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Schnitzel darin beidseitig scharf anbraten. In eine feuerfeste Form eng aneinander schlichten, dabei darauf achten, dass die Öffnung der Schnitzel nach oben zeigt.

Die beiden Kartoffeln waschen, schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben zwischen die gefüllten Schnitzel schichten.

Für die Soße im Bratenrückstand der Fleischpfanne Zwiebeln und Knoblauch gut anrösten, Zucker und Ketchup zufügen und mit etwas Wasser aufgießen. Aufkochen lassen, Rosmarin- und Thymianzweig zufügen, mit Salz abschmecken und über die Schnitzel gießen. Mit Alufolie bedeckt bzw. einen Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backrohr bei 175°C in 1 Stunde weich schmoren.