Die Linsen verlesen und waschen. Mit ca. 1 bis 1,5 l Wasser aufkochen, anschließend bei geringer Hitze ca. 25 bis 40 min. köcheln lassen (zwischendurch eben immer wieder prüfen, ob die Linsen weich sind).

Zwischenzeitlich das Suppengemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Die letzten 15 Minuten mitkochen. Wenn die Linsen weich sind, mit Salz und Essig abschmecken. Den Speck und die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne (ohne weitere Zugabe von Fett) auslassen bzw. goldbraun braten und zum Schluss unter die Linsen mischen.

Dazu passen Bock- oder Mettwürstchen. Wer nicht darauf verzichten will, kann mit dem Gemüse noch kleingewürfelte Kartoffeln mitkochen. Wem die Linsen so zu fad schmecken, kann getrocknete Kräuter (Bohnenkraut, Thymian, Lorbeerblätter) mitkochen.