Das Dinkelmehl in eine Schüssel geben. Ich mache an die Seite immer eine kleine Kuhle, in die ich die Hefe bröckle. Den TL Zucker dazugeben und etwas Wasser drauf. Das Salz auf der anderen Seite der Schüssel im Mehl vergraben. Mit den Händen die Hefe im Wasser auflösen. Jetzt langsam das restliche Wasser dazugeben und mit den Händen (geht natürlich auch mit dem Rührgerät) zu einem weichen Teig verarbeiten.

Jetzt etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Wenn der Teig gegangen ist, den in Würfel geschnittenen Gouda und die Speckwürfel dazugeben (der Teig sollte nicht zu fest sein). Nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.

Dann ca. 16 Wecken formen und auf ein Backblech setzen. Noch einmal 30 min. gehen lassen. Die Wecken mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 250°C 15 - 20 min. backen.